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我国肉制品行业发展潜力分析 [复制链接]

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      在我国,肉制品获得真正的发展是在改革开放之后的二十年。从20 世纪50 年代初至今,随着我国食品工业的发展,肉制品行业的技术和体系的改革,中国传统肉制品基本形成完整的工业体系。“一五”、“二五”期间,我国从苏联引进加工工艺和先进设备后,通过技术改造、设备消化吸收,开始了中国传统肉制品的工业化。通过几十年的努力,到90 年代,我国肉制品工厂纷纷进行技术改造,扩建和新建工业基地,随着改革开放力度的加大和国外技术的引进,已经初步完成了传统肉制品的工艺改造、产品换代、标准制定、设备生产等,初步形成工业化生产。


       我国是目前世界上肉制品生产的第一大国,同时也是肉制品消费总量最多的国家。我国肉制品大致可分为: ( 1) 中国传统肉制品( 如: 金华火腿、广式腊肠) ; ( 2) 中国特色的西式肉制品( 如: 香肠、培根) 。在我国肉制品加工业目前仍存在一些问题,主要是产品结构不合理,产品科技含量比较低,新产品开发能力较弱。高温肉制品多,低温肉制品少; 初级加工多,深加工少; 老产品多,新产品少。也充分反映了我肉类技术方面还比较低,无法满足肉类生产高速发展和人们的消费需求


       低温肉制品:肉制品根据生产加工温度的不同,可分为高温肉制品和低温肉制品。高温肉制品一般是经高温高压加工的肉制品,加热杀菌温度一般在115℃以上,如耐高温收缩薄膜包装灌制的火腿肠,这类高温肉制品蛋白质过度变性,部分营养流失,纤维弹性变差,失去特有风味,但保质期长。低温肉制品是在常压下通过蒸、煮、熏、烤等加工过程,通过杀菌处理加工而成的。它保持有肉类原有的鲜嫩、可口以及弹性,肉质结实风味极佳,且最大限度保持了原有的营养,但保质期较短。


       低温肉制品的加工工艺最大化保持了肉蛋白质的原性,与多种调料和辅料的结合,产生多种受人喜爱的风味,顺应各种饮食习气人群的需要。近几年,我国肉类消费发生了明显的结构性变化,呈现了从冷冻肉到热鲜肉,再从热鲜肉到冷却肉的发展趋势。形成了“热鲜肉广天下,冷冻肉争天下,冷却肉甲天下”的局面。因消费市场的变化,也带动了我国肉类加工业的顺势变化。由此可见低温肉是国内外肉制品工业未来发展的必然趋势。


       功能性肉制品:随着社会经济的发展和生活水平的提高,人们越来越关注饮食与健康的关系。越来越多的消费者开始追求各种功能性的肉制品。“三低一高”( 低脂肪、低盐、低糖、高蛋白) 的肉制品的开发已引起社会各界的重视。其他利用肉类资源开发出的具有提高免疫力、调节机体功能、增强体质和抵抗力等的功能性肉制品将会具有广阔的前景。


       重组肉制品的研究发展:由于肉制品的高价格和人们对肉蛋白质的需要,人们希望能够利用动物体的一切可利用的资源,例如将碎肉、肉粒通过谷氨酰胺转氨酶粘合起来甚至与其他食品粘合。利用淀粉增强凝胶的强度,改善组织机构等等。利用此项技术,不仅节约原料成本,同时也提高了肉制品的附加值和加工率,这也将会是肉制品行业的发展趋势。


       特殊地域肉制品的开发:西部传统肉制品由于其加工所用的动物的生长的环境和独特的畜牧方式,致使其肉制品风味独特、香气浓郁、味道鲜美,而且色泽好。在生活水平普遍提高的今天,人们的饮食要求不再是解决温饱,而是享受美食。无疑利用这些独特地理环境的动物所开发的肉制品能够满足消费者的需求,也将成为未来的发展趋势。


        智研数据研究网:随着经济的发展和人民生活水品的提高,我国的肉食品市场的巨大潜力为肉食品产业提供了广阔的发展空间。加入WTO 后,我国的肉食品行业开放较早,市场化程度较高,为肉食品产业的发展上升提供了有力的条件,而且我国的肉食品还具有成本价格上的优势,在这些有利因素下,只要我们加强和规范肉类制品的质量管理及品质保障,同时改善加工技术,提高产品附加值,大力研发更具市场需求的肉制品,综合利用副产原料,通过加工形成企业综合效益。那么我国的肉食品行业必将摆脱被动的尴尬境地,一举跨入国际先进行列。
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3#

太老套啦,二十一世纪了,要有点新意。
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