红酒颜色能告诉你什么 [复制链接]

红葡萄酒之酒龄愈高，愈散失其色泽，颜色的变化从浅龄时的紫色色调(purple hues)，逐步的演变成黯红(dark-red)、宝石红(ruby)、棕-红(brown-red)、红褐色(mahogany)、橙色(orange)、砖色(brick)、乃至于染有红色线晕之琥珀色(amber)，呈现出红葡萄酒成熟和 陈年之色泽。



            白葡萄酒随着酒龄的增长，颜色逐步的加深，颜色之转变，从浅龄时带有微泛绿的**(green-tinted yellows)或淡黄(pale yellows)，慢慢的转成稻草色(straw)、金黄(golden yellow)、金色(gold)、琥珀色(amber)、乃至于褐色/棕色(brown)。  



            接下来说明红葡萄酒之特质：



            葡萄酒的酒眼(eye)或酒窝(bowl)是观察色调主要的重点。普遍红酒代理的来说，但非绝对，颜色深沈之葡萄酒产自于纬度靠近赤道的葡萄产区(南、北半球皆然)，或较佳之年份(日照时数较长且热)，而且这种色泽深的葡萄酒，令人可预测到在舌间有着强烈、劲道的口感印象。换言之，颜色较浅的葡萄酒，酒质可能比较细致优雅，通常来自离赤道较远的葡萄产区，或较寒冷之产区，亦或欠缺阳光照射的葡萄年。  



            酒的最边缘地带永远是如水般一样(变化与Rim Proper同)。如水边缘之前端的色带(酒体本色边缘)，其颜色会随着年龄之增长而渐失其色。红葡萄酒边缘之酒体本色(非最尽头的水色边缘/Rim Edge)可提供许多的讯息。  



            以概括性的说法，本色边缘(Rim proper)狭窄时，表示葡萄酒之酒龄浅，及拥有相当的精华物(extract)，可能以果粒小而皮厚之葡萄酿制而成，或葡萄之生长地方受到干燥、阳光充足之大自然环境的影响。酒体本色(Rim proper)较宽时，酒的色素、精华物较少，暗示着葡萄酒酦酵时葡萄果实破皮的比率偏高，流出的汁液多。但也可能是葡萄来自高产量的葡萄树藤，或薄皮的葡萄果实，或来自较寒冷的地区，或葡萄之果实生长期遇上了多雨气候所导致。



            新酿红葡萄酒之边缘色泽刚开始总是呈现带青色、带蓝色或带有紫色之色韵，然后随着酒龄转化成红色，再转成砖红色。颜色转换的速度根据葡萄品种，以及葡萄年之特质而定。褐/棕色转化的色泽程度经常被称为“browning/转化中的褐色/棕色”，而这个颜色与葡萄酒是否成熟有关连(葡萄酒是否准备可饮用)，比实际上已陈熟多少年数还精准。  



            在某些情形下褐/棕色转化的速度会比较快。我们发现有些葡萄品种，如美乐(Merlot)、歌海娜(Grenache)等，转化的速度比起其它的品种快，另外，酒酸偏低，阳光照射多的地方，及年份比较不稳定的葡萄酒，其转化的速度也比较快。