过敏原资料整理
一、什么是过敏原？
诱发过敏反应的抗原称为过敏原。实际上，过敏原就是某些特定的蛋白物质，会造成过敏反应。
二、过敏原物质的分类
引起过敏反应的抗原物质有几百种，它们通过吸入、食入、注射或接触等方式使机体致敏。
常见的过敏原介绍如下：
1、通过呼吸引起过敏的抗原性物质——吸入性过敏原：如花粉、柳絮、粉尘、虫螨、冷空气、动物皮屑、油烟、各种香料、汽车尾气、煤气、香烟等。
2、通过饮食引起过敏的抗原性物质——食入性过敏原：如海鲜、鱼虾、异体蛋白、奶制品、豆制品、鸡鸭、牛羊肉、大米、面粉、香油、香椿、葱、姜、蒜、动物脂肪、酒精、以及桃子、梨等各种水果、干果、蔬菜、蜜饯，部分抗菌类制剂、消炎药、解热镇痛药等等。
3、通过触摸引起过敏的抗原性物质——接触性过敏原：如化妆品、染发剂、油漆、冷空气、热空气、紫外线、幅射、化妆品、洗发水、洗洁精、染发剂、肥皂、化纤用品、塑料、金属饰品（项链、手链、表带、戒指、耳环）、细菌、霉菌、病毒、寄生虫等。
三、食物中的过敏原
导致过敏反应的食物主要包括八大类：蛋、鱼、贝类、奶、花生、大豆、坚果和小麦。这类食物中含有很多种蛋白质，但只有几种蛋白质是过敏原，并且只有某些人对其过敏。大多数已知的蛋白质过敏原对消化和加工是比较稳定的，而且绝大多数主要的过敏原通常是过敏性食物中大量存在的蛋白质。
食物过敏发生的过程：一种过敏原或此种特殊过敏原中的一个具有免疫活性的片断，穿过肠道粘膜屏障，刺激不同类型的淋巴细胞，最终导致这些细胞产生对此种过敏原特异的IgE抗体，这些IgE抗体也具有结合肥大细胞和嗜碱性细胞表面受体的特殊能力，这些细胞含有组胺等介质。经过第二次或以后的暴露，过敏原和细胞结合的IgE相结合，并导致能刺激平滑肌收缩的原有的新介质的释放，这些介质能导致血管舒张和支气管平滑肌收缩，并最终出现过敏性反应的所有症状。
四、食物中的过敏原的特点
1、食物过敏原大多数都是具有酸性等电点的蛋白质
2、食物过敏原通常能耐受食品加工、加热和烹调，并能抵抗肠道消化酶，一般认为这些特性会促进这些过敏原分子的过敏性
3、事物之间及食物与其它物质之间可发生许多交叉反应
五、日本厚生劳动省对过敏原物质检出的相关法律规定
1、过敏原物质检出在10ppm以上时，即判断为阳性，必须标出蛋白质来源（即过敏原物质种类），10ppm以下时为阴性。
2、日本火腿制造的FASTKIT试剂盒为制定检查用试剂盒。
六、日本火腿内部对过敏原物质检出的相关规定
七、过敏原检测用试剂盒介绍
日本火腿提供的FASTKIT试剂盒检测限为1ppm，可以检测五种过敏原物质：卵、小麦、牛奶、荞麦、落花生，这五种过敏原物质含有丰富的蛋白质，是食品中最易引发过敏性疾病的抗原物质。
