林老師開講；素食的沿革和分类
首先是全素食品。六十年前，**进入台湾，也把大陆的宗教信仰和各省区域的特色食品带入台湾。当时民生清苦，饮食上以青菜豆腐为主，这些属于完全纯素，含菇如素、青菜。菌菇类再佐以豆腐、面筋制品类便是上等佳肴了。
后来，牛奶、鸡蛋开始进入素食菜单。当时，在家居士及带发修行的人越来越多。人们一方面要劳动，另一方面又要按戒律要求不杀生，但在体质需求上的营养补给则必须靠动物性的蛋白质来补充才行，因此产生蛋素，以及可以喝牛奶的奶素。两者合并都可以吃食的，称为奶蛋素。
近二十多年来，根据国外的环保概念之说，允许把宗教的“五荤菜”（有乱性说的大蒜、葱、韭菜、小蒜、洋葱）添加入饮食，使欧美人士能接受，便是所谓的“五荤素”。
日本的现代和尚没有硬性规定必须吃素，因而延伸出比较文明和人性化的饮食品——健康素食。
何谓健康素食？就是20%可以添加入动物性原料，例如牛肉、 羊肉、猪肉、鸡肉、鱼肉等。另外80%是植物性原料，可加入蛋白、淀粉、大豆纤维（俗称人造肉）等材料。
健康素食消费方兴未艾
近年来，素食消费及素食文化正逐渐在大陆兴起。
随着大陆民生水平提升，产生很多营养过剩一族。“三高”疾病（高血压、高血脂、高血糖）患者日渐增多，促使人们开始增强健康保健意识，在饮食上亦有所体现。
2012.7‘10，中央电视台播出健康素食进入北京居民社区的新闻，北京食文化推广协会也正积极地推广健康素食。
简而言之，健康素食具有“三高三低”的优势：“三高”，指高蛋白、高脂肪和高热量，“三低”，则是指低糖、低盐、低油脂。
健康素食朴素、清淡，又不缺少动物性蛋白质，既健康又营养均衡，且非常环保，可有效预防三高 （高血压、高血脂、高血糖）。
未来大陆健康素食品的需求量将日益增加，我们有理由相信，健康素食将成为明日食品之星。
在消费者导向、消费者为主导趋势之下，顺应需求，服务全民健康，是每位食品人应有的社会责任使命。
【特色产品介绍】
我在台湾从事素食冷冻调理食品厂30多年，也是最早将健康素食产品带进中国大陆的台湾人。
以下是我最新研发的健康素鸡排配方及做法，借以回馈广大读者。
产品名称：新奥尔良健康素鸡排（仿生食品）
原料配方比例：
1.大豆纤维（俗称人造肉）100%、新奥尔良调料8%。
2.鸡胸肉15%、复合磷酸盐0.1%、盐0.5%、冰水2%（以鸡肉量为%计）。 高速轧拌出弹性待用。
3.肥膘25%、鸡蛋液20%、淀粉8%、朗姆酒1.5%。
4.地瓜粉或面包糠。
5.新奥尔良调料配方比例：
海藻糖3%、蔗糖1%、盐1.5%、红辣椒粉0.1%、甘草粉0.2%、白胡椒粉0.1%、黑胡椒粉0.2%（辣味可伸缩配方比）、玉桂粉0.03%、肉**粉0.02%、乙基麦芽醇0.01%、新奥尔良肉香、氨基酸反应肉味0.1%。
操作方式：
1.干的人造肉用85℃热水泡软，待降温换清水漂洗去豆腥味。待软化后高速脱干，重量达到原来的2.5倍；
2.打丝（抽丝）冷藏保鲜库内待用；
3.将上面（2）100%+8%新奥尔良调料拌匀，朗姆酒加入，冷藏静置45分钟使之入味。 蛋去壳打散取液拌入鸡肉泥、肥膘并拌匀；
4.最后加入淀粉拌匀；
5.成型每片重50克压成肉排外蘸地瓜粉或面包糠；
6.油温175℃炸至七分熟；
7.冷却—速冻—包装—装箱，一星期再出货。
食用方法：在门市部或餐厨、食堂、便当业售卖。食用前再次油炸加热，并可依个人口味蘸甜辣酱、辣椒酱、黑胡椒盐等。
