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一、什么是食用菌:
   一般是指真菌中能形成大型子实体或菌核并能供食用或药用的种类。
二、食用菌的价值
1、食用价值:
     营养丰富,味道鲜美。鲜菇含蛋白质4%,为水果蔬菜的几倍至十几倍,1公斤蘑菇蛋白质含量相当于2公斤瘦肉,3公斤鸡蛋;含18种氨基酸,包括许多人体所需的必需氨基酸;含有丰富的维生素;还含有多种具有生理活性的矿物质如钾、磷、铁等;还含有菌糖、甘露糖和核苷酸等鲜味物质。
2、药用价值:
①.食用菌具有抗癌作用 :动物实验及临床实践证明,食用菌所含的多糖对移植的动物肿瘤有较强的抑制作用,能增强机体的免疫功能,减轻放疗和化疗的毒性反应,并增强其疗效,而且具有无毒性等优点,是一种较好的抗癌药物。②食用菌能降低血液胆固醇 ,预防动脉硬化、高血压、心脏病、脑溢血,如香菇、木耳中所含水溶性成份能防止血小板的凝集。因此,就减少了动脉硬化症的发生 ③另外,食用菌对胆囊炎、急性和慢性肝炎、心血管系统疾病、呼吸系统疾病及神经系统疾病等都有一定疗效。
   除此而外,食用菌对美容、减肥、健美皮肤、健脑增智,延年益寿等具有良好作用。
三、食用菌生长发育所需的营养条件
1、 碳源:
指含碳有机物,如纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、蔗糖、葡萄糖、有机酸等,主要来自木屑、稻草棉子壳、蔗糖、麸皮等。
2、氮源:包括无机氮和有机氮源
碳源和氮源:主要讲究碳氮比:C/N是食用菌设计配方的依
3、无机盐:
     指的是钾、磷、硫、镁、钙、铁、钠、铜、锰、硼等,
    在生产中常用以下几种无机盐原料:
   石膏(提供硫、钙营养;加速原料中有机质分解,促使可溶性磷、钾迅速释放;中和培养料)
   碳酸钙(提供钙质,缓冲酸度)、
石灰:调节酸碱度(PH值)
  过磷酸钙、磷酸二氢甲等
4、 生长素:包括维生素和生长激素,其中三十烷醇、比久等用得较多。
四、食用菌生长发育的环境条件:
1、 温度: 食用菌分不同温型,温度包括菌丝生长温度和出菇温度
2、 水分: 包括培养料含水量和空气相对湿度
3、 酸碱度:
4、 空气:
5、 光照:
五、食用菌的人工栽培方式:
   不同品种可采用不同栽培方式,即使同一品种也可采取不同的栽培方式,如下:
(1) 生料栽培方式
生料,就是指培养料没有经过灭菌或发酵处理,培养料是生的就直接播种进行栽培; 如平菇、凤尾菇、草菇、大球盖菇、竹荪等
(2)熟料栽培方式 :
     指培养料经过高温高压灭菌处理,培养料处于无菌状态,然后才进行接种,并在无菌环境中发菌出菇的栽培方式。平菇、凤尾菇、金针菇、滑菇、白灵菇、杏鲍菇、鸡腿菇、金福菇等
(3)发酵栽培模式
      所谓发酵料,是指培养料经过堆制发酵,由于耐高温微生物的活动使培养料内部产生55℃以上的高温,使大部分不耐高温的杂菌营养体(比如菌丝体)被杀死,发酵只是在某种程度上减少了培养料中杂菌数目,一些休眠的孢子体仍存留在原料中,培养料并没有完全处于无菌状态。发酵料栽培的有平菇、鸡腿菇、金福菇 草菇、蘑菇等。

                                                                                                               收集整理:郝俊
                                                                                                         2013年10月14日
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