控制气氛来贮藏和运输：当水果和蔬菜在它们最适宜的冷藏温度下贮藏时，它们的呼吸速率 将下降。使用氮气将贮藏设备里的氧气水平降至2～5％时，就可以进一步降低水果的呼吸速率。当水果在最适宜的温度贮藏时，它们可以保存2～3个月；但是用 氮气降低贮藏箱里的
控制气氛来贮藏和运输：当水果和蔬菜在它们最适宜的冷藏温度下贮藏时，它们的呼吸速率将下降。使用氮气将贮 藏设备里的氧气水平降至2～5％时，就可以进一步降低水果的呼吸速率。当水果在最适宜的温度贮藏时，它们可以保存2～3个月；但是用氮气降低贮藏箱里的氧 含量时，同样的水果可以保存一年以上。对大多数易腐烂的水果，尤其象苹果、香蕉、梨子、浆果和猕猴桃，可以通过平衡冷藏箱里的氮气、氧气和二氧化碳的气氛 来延长其新鲜度。
相同的方法已经被用于地面贮藏仓库和船上，许多冷藏货船已经改变成气调货船来装运水果，并将这些水果从一个大洲运往另一个大洲。延长这些娇气的水果 的贮藏时间对市场价格有重要意义。仅在华盛顿州，膜分离制氮系统就为超过500,000箱苹果提供了氮气。控制气氛的方法可以使生产商在收获季节过去很长 一段时间后，将他们的产品陆续投放市场。农场主不使用化学防腐剂就可以从新鲜水果上获取长期的稳定利润，消费者也可以确保在收获季节以外享受到高品质的新 鲜水果。
氮气用作谷类熏蒸剂：在食物贮藏中，氮气取代空气的同时，它也取代了粮仓中赖以维持生命的氧气。经过充足的暴晒和良好的密封，氮气可以使那些粮仓中 危害谷类的昆虫窒息。与化学处理不同，使用氮气气氛来贮藏谷类既没有化学残余物也没有毒性。在谷类周围充满氮气，可以抑制霉菌、真菌的生长，并且由于缺乏 支持燃烧的氧气，谷类灰尘爆炸的隐患实际上也被完全排除了。
