据前瞻产业研究院发布的《[b]中国休闲食品行业消费需求与投资战略规划分析报告[/b]》分析:食品健康与食品安全的重要性已经成 为全球的共识。在刚刚结束的上海2008年世界食品科技国际会议上，来自全球上千位食品业的科学家对于当前的绿色、健康食品潮 流进行了讨论。美国食品科学专家凯伦·莱普斯利博士（KarenLapsley）在接受记者专访时认为，在中国，休闲食品走“绿色路线 ”是必然趋势。
记者：请问莱普斯利博士，你怎么理解健康绿色食品这一理念？
凯伦·莱普斯利：在刚刚举办的上海2008年世界食品科技国际会议上，2000多位食品专家就这一理念进行了讨论，并且对最新 的食品科学研究作了介绍。我所在的美国加州杏仁商会，正是针对健康绿色食品的研究和开发机构。对于食品来说，绿色和健康应 该是两个最重要的因素，基本上所有的食品研究项目都离不开这个话题。事实上，每一个科学家都有各自的理解。在我看来，只有 对人体的机体起到正面影响，有利于人的发育、成长或身心健康的食品才能叫健康绿色食品。从产业的方向来说，其发展前景非常 远大。以我掌握的资料，2007年中国休闲食品市场容量已达到300亿元左右，虽然市场增长迅速，但平均每人消费量仅为22.6克， 远低于发达国家人均消费2700克的消费水平。这类休闲食品在中国的发展前景非常可观。
记者：绿色休闲食品在创新上有什么文章可做？
凯伦·莱普斯利：多年来，中国已经形成很多休闲食品加工企业，而美国大杏仁一直在中国市场**。现在我们要思考的是将 它做成怎样的零食，比如说，大杏仁是否可作为新年礼物。现在的一个新趋势是把杏仁作为饮食配料，很多食品公司都对此表现出 极大兴趣。现在杏仁主要以零食、小吃形式出现。中国是全球第五大杏仁进口国，中国的市场所占比重会越来越大。我希望能在健 康零食的科技与推广方面对中国有所帮助。
记者：2008年中国营养界出现很多问题，比如最近的三鹿奶粉事件。您怎么看待农业与食品加工业的关系？
凯伦·莱普斯利：从食品科学的角度来看，中国此次的奶粉事件是件十分遗憾的事。中国有众多优秀的食品生产厂家，他们不 但为国内提供产品还大量出口到国外。这次事件对于奶粉制造商的打击是很大的，恐怕今后很长时间内都无法取得消费者信任。
记者：食品安全与农业发展有什么内在关系？
凯伦·莱普斯利：目前，加州的农业面临着和中国农业类似的挑战。特别是现在加州人口不断增长，城市人口离农业区住得越 来越近，这对我们来说也是一个挑战。幸运的是，杏仁这种高价值农作物对加州未来农业十分重要，所以它在各方面的趋势都比较 良好。上周中国出台了相关农业政策，这是很好的一个标志。对食品加工行业来说，农业和农产品的稳定才能提供更可靠的材料来 源。据消费日报
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休闲食品有哪些？
①风味化油炸面条；②风味化豌豆；③风味化花生；④风味化豆干制品；⑤风味化土豆泥；⑥风味化油茶；⑦风味膨化猪皮； ⑧风味爆米花。
