A 以成本为中心的菜单定价策略
多数餐厅主要是根据成本来确定食品的定价策略。这种以成本为中心的定价策略包括：
(1)成本加成定价法。即按成本再加上一定的百分比定价，不同餐厅会采用不同的百分比。这是最简单的方法。
(2)目标收益率定价法。即先定一个目标收益率，作为核定价格的标准，根据目标收率计算出目标利润率、目标利润额。在达到预计的销售量时，能实现预定的收益目标。
根据成本制定的价格，是餐厅必须达到的价格，如果低于这个价格，餐厅经济效益会受损。另一方面，运用以成本为中心的定价策略，只考虑成本单方面因素，忽略了市场需求和客人心理，不能全面反映餐厅经营效果。
B 以需求为中心的菜单定价策略
这是根据消费者对商品价值的认识程南和需求程度来决定价格的—种策略。它亦有两种不同方法：
(1)理解价值定价法。餐厅所提供的食品、饮料的质量、作用以及服务、广告推销等非价格因素”，使客人对该餐厅的产品形成一种观念，根据这种观念制定相应的、符合消费者价值观的价格；
(2)区分需求定价法。餐厅在定价时，按照不同的客人（目标市场），不同的地点、时间，不同的消费水平、方式区别定价。这种定价策略容易取得客人的信任，但不容易掌握好。
以需求为中心的定价策略是根据市场需求来制定价格。如果说以成本为中心的定价策咯决定了餐厅产品的最低价格，那么以需求为中心的定价策略则决定了餐厅产品的最高价。在具体实践中，根据市场情况，可采取以高质量高价格取胜的高价策略，也可采取以薄利多销来扩大市场，增加市场占有率的低价策略，以及灵活采用优惠价格策略，给客人以一定的优惠，来争取较高的销售额和宣传推销本餐厅的产品。当然，这些策略并不是意使用的，而是通过市场调研，根据市场需求决定的。
C 以竞争为中心的菜单定价策略
这种定价策略以竞争者的售价为定价的依据，在制定菜单价格时，可比竞争对手高一些，也可低于竞争对手的定价。
