食用菌顾名思义也就是可以食用的菌类，食用菌是大型真菌，在生活中我们称其为蘑菇。我国目前已经发现的食用菌种类大概有300多种以上，在人们日常生活中餐桌上较为常见的食用菌主要有市场上可见的各类蘑菇，如金针菇、香菇、元蘑口蘑等，以及木耳、银耳，和较为名贵的松茸，这些食用菌在经过烹饪以后不仅味道鲜美，口感软嫩，最主要的是营养还十分的丰富。食用菌作为绿色健康食品，即使是在北京APEC峰会这样的国宴等级餐桌上也是招待各国宾客的佳品。
北京APEC峰会的国宴主菜标准为五菜一汤，其中五菜中的松茸炖花胶就是以我国名贵土特产之一的松茸为主要食材烹饪出的一道佳肴。松茸也是松菌，能够出现在国宴场合上可见其价值。松茸香气浓郁，味道鲜美，营养丰富，是纯天然绿色食用菌，它的生长条件苛刻，所以并不能够被人工培植，正所谓物以稀为贵，松茸作为纯天然的珍稀名贵食用菌能够在国宴场合出现也就并不奇怪了。松茸几乎任何体质的人都可以食用，其营养价值和食用功效也为所有食用菌中最高。
