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南瓜酱生产问题 [复制链接]

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在过去的年我公司生产过南瓜酱,由于是大规模生产,在生产过程中遇到了很多问题,很可能和我们的设备有关,主要是南瓜酱在生产过程中PH会不断地下降,本来是中性食品,但是值可降到4.2。[em01]
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如果有哪位知道南瓜的特性的请回贴!
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不知加入了什么成分,但要建立一个缓冲体系呀,中性的用磷酸氢二钾与磷酸二氢钾,具体用量可根据控制的PH多少来定
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