去逛超市，在罐头食品区域那一栏，我正认真地在看各种食品的营养标签的时候，耳边听到这样的话：别看了，这些个罐头食品都有防腐剂，要不，能放这么久吗？
许多人觉得罐头一年半载不变质，是因为里面加了防腐剂，其实这是完全错误的。
罐头之所以能够长期保存而不变质，完全得益于密封的容器和严格的杀菌，与防腐剂毫无关系。罐头其实并不神秘，做罐头的原理也很简单：先把原料充分加热，把微生物全部杀死；同时把包装罐充分加热杀菌；然后把无菌的食物装到无菌的容器中，趁热封口；最后再加热灭菌，冷却后，容器顶隙里面的空气体积收缩，会产生负压，本来封严的瓶子就更打不开了，外面的细菌也不可能进去了。经过这些工序，食物自然不会腐败，也不需要加什么防腐剂。（桃如意温馨提示：市面上也不乏一些加入防腐剂以次充好的水果罐头，消费者购买时要选择正规生产厂商）
其实，许多人都有在家自制黄桃罐头的经验，这个和我们工业上做黄桃罐头是差不多的。不过和自家做罐头不同的是，优质的黄桃罐头生产企业，大多拥有自己的原料供应基地。因此，能保证在黄桃成熟季获得最新鲜的黄桃原料。同时，自家做黄桃罐头，加热时间和工艺条件不能控制到最佳，而信誉好的大企业其规模化生产，可以更好地把握黄桃罐头的品质和食品安全。
罐头食品在西方非常流行，据统计，美国人均罐头年消费量在90公斤左右，西欧约50公斤，日本为23公斤，而我国仅为1公斤。罐头食品不含防腐剂，因它食用方便、耐储存及口味多样化的特点，正在被越来越多的上班族所喜爱。
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