上次铭昊通为您介绍了南豆腐的生产过程，是不是会很心动呢？现在再来为您介绍一下北豆腐的生产过程吧！
北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、 弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80％～85％之间,口味较南豆腐香。。
北豆腐的生产原理、工艺过程及许多操作方法及工艺条件与南豆腐生产基本相似，但也有不同之处。所用豆腐机您可以上青岛铭昊通咨询或调选，由专业人士为您解答。
1、大豆浸泡：大豆经挑选、去杂、水洗后，即可加水浸泡。
2、加水磨浆：将浸泡好的大豆经水洗、沥干后，即可加水磨浆。
3、过滤：磨制所得豆浆，应及时加水过滤，不可久置，特别是夏季，以防变质，过滤可用布袋手工进行，目前多用离心机过滤。
4、煮浆：豆浆可放在敞口大锅内进行煮制。煮浆时，要求煮浆快，时间短，一般不得超过15分，并要求煮三开，即煮浆开锅应使豆浆“三起三落”以消除浮沫。
5、点浆：点将是决定豆腐出品率高低和质量的关键技术环节。在点浆时要掌握好豆浆的温度和PH值，正确使用凝固剂及点浆操作。北豆腐生产，通常以盐卤为凝固剂。
6、墩脑：点浆结束后。应将豆腐脑静置，不得再搅拌，以使豆花进一步聚集、凝固。沉淀，即墩脑。墩脑时间一般应控制在15~25分之间，不宜过长或过短。（墩脑后，脑刚上有一层黄浆水，正常的黄浆水应是青橙的淡**，这说明点脑适度，不老不嫩。若黄浆水深**为脑老，暗红色为过老：若黄浆水为乳白且浑浊为嫩脑，这是需再加盐卤补救。）
7、破脑：破脑即将豆脑适当打碎，排出包在蛋白质周围的黄浆水。
8、浇制：浇制即将豆脑舀入铺有豆包布的模型内包住进行造型。北豆腐生产应选用孔隙较大、结实耐用的布料做包布。
9、加压成型：加压的作用：一是加快排除蛋白质网络间的多余水分：二是使脑内分散的蛋白质网络更好的黏结成一个整体。
10、冷却：拆包后的豆腐仍有一定的温度，内部结构松软，容易变形破碎。因此需迅速冷却，使其形状和组织稳定下来。
产品质量要求：无豆渣、无石膏脚、不粗、不红、不酸，划开九块后，刀铲中间的一块不凸肚：水分不超过85%，蛋白质不低于7.5%，添加剂按添加剂标准执行：微生物含量不超标：产品色泽洁白，持水性好，组织紧密，不松散，坚实柔软而有劲，富有弹性，质地细腻，口味醇厚。
