食品论坛

注册

 

返回列表
发新话题 回复该主题
查看: 43193|回复: 1

新型食品乳化剂 [复制链接]

dudechun
头像

杜德春烘焙技术

  • 论坛元老
  • 669
  • 8959
  • 8290
  • 2012-10-07
1#
t T
发表于 2016-08-16 16:12 |只看楼主

您所在的用户组无法下载或查看附件


杜德春烘焙技术研发机构  新型食品乳化剂：1949年格里芬界定了HLB亲油亲水理论，食品工业改变了以往以淀粉与蛋白质传统乳化的革命。Griffin把亲油性为100%的乳化剂，其HLB值为0，亲水性100%者为20,期间分为20等份，以此表示其亲水、亲油性的强弱情况和不同用途。值越大亲水性越强；值越小亲油性学强。HLB值<7的乳化剂可用于油包水W/O型乳液体系；HLB>7的乳化剂则用于水包油O/W型乳液体系。在食品加工过程中，对于不同性质的食品体系，可择具有不同HLB值的乳化剂来实现食品体系的乳化效果。乳化剂在糕点业只是冰山一角，而在整个食品工业中它彰显银河系。它的机能主要是界面活性、使形成淀粉复合体、改善油脂性能、改善蛋白质性质等。新型的改性磷脂与蔗糖脂肪酸 及分子单双蒸馏单甘酯混合匹配合理有协同多效作用。
「原创.糕点工匠杜老师 匠心专业」
分享 转发
糕点资深技术专家  (百度：杜德春烘焙技术研发机构）
TOP
该用户已被删除
头像

  • 游客
  • 0
  • 0
  • 0
2#
t T
发表于 2017-05-25 09:05 |只看该用户

乳化剂能分别与食品中的水和油相结合，可以保油保水；乳化剂对淀粉的络合作用，能增强抗老化效果；乳化剂的亲水基团和疏水基团分别与麦胶蛋白和麦谷蛋白结合，可提高面团操作性，使面筋网络更加细密而有弹性，从而改善组织结构，改善口感。 多种乳化剂 稳定剂 增稠剂的复配对产品有很好的协调发挥作用。 我公司是一家优秀的食品问题解决方案提供商--只为食品更安全。 我公司是一家优秀的食品问题解决方案提供商--只为食品更安全。1、提供面包改良剂、蛋糕改良剂、膨松剂、方便米面制品改良剂、速冻米面制品改良剂、复配乳化剂、各类食品复配改良剂 、防腐剂。2、麻辣食品改良剂、冰淇淋稳定剂、饮料稳定剂。3、生产食品乳化剂单体：硬脂酰乳酸钙/钠、单双硬脂酸甘油酯、双乙酰酒石酸单（双）甘油酯、、三聚甘油单硬脂酸酯、单月桂酸甘油酯，可用于各类面制品，豆制品，植脂末，乳制品，饮料，麻辣食品，冰淇淋等食品中。4、提供瓜尔豆胶、结冷胶、黄原胶
TOP
 
返回列表
发新话题 回复该主题