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“一包方便面里有25种添加剂,别吃”“吃面包相当于啃鞋底”……出现在网络上的这些“提醒”经常令人不寒而栗。国内外专家为食品添加剂正名:全世界真正的头号食品安全问题并非食品添加剂等问题,而是食源性疾病。迄今为止,中国的食品安全事件没有一件是由于合法使用食品添加剂造成的。


  食品添加剂≠非法添加物
  目前,一些缺乏科学依据的食品安全问题传播速度非常快,如最近有报道说方便面最多含有25种食品添加剂,口感虽好,但危害大,还有说法称吃面包相当于啃鞋底等。食品添加剂权威专家、中国工程院院士孙宝国表示,“这方面例子太多了,这些信息从标题制作上是为了吸引眼球,其实都是误导公众”,他还指出,对食品添加剂认知的错误,还包括一些医生、名人,他们把非法添加物和食品添加剂混为一谈。
“名人并不等于专家,就算专家也并非各个领域的全能专家。”孙宝国说,“在我国,对食品安全事件引发的社会恐慌所造成的损失,远远高于食品安全问题本身所造成的直接损失,最后导致的结果就是老百姓对国产食品不信任,缺乏信心”。

  唯有透明才能产生信任
  孙宝国以中国妈妈最关注的婴幼儿配方奶粉举例,有人问他婴幼儿配方奶粉为什么好,他说是因为“里面有食品添加剂”,是除了母乳以外最好的替代品。孙宝国现场以一款著名的洋奶粉为例说,该款奶粉配料表中随便数一下就有39种食品添加剂。
  “一般来讲,一个好的婴幼儿配方奶粉至少有30种以上的食品添加剂,不然这个奶粉不可能好。”孙宝国说,中国老百姓普遍对食品添加剂怕得要命,但是孩子刚出生后,我们就给他吃有三四十种食品添加剂的婴幼儿配方奶粉,这不是矛盾吗?所以说我们对食品添加剂的过度担忧是无根据的。
那么食品添加剂到底是否安全呢?孙宝国说:“所有食品添加剂都是安全的;从毒理学的角度看,相当多的食品添加剂都是有毒的,但是食品添加剂有毒,不等于含有添加剂的食品有毒。就像卤水有毒但可以点豆腐。”只要不超过一定的量,食品添加剂用在食品当中就是安全的。在中国食品安全问题上,唯有“透明才能产生信任”。

  食源性疾病才是最大问题
  食源性疾病:是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体)等致病因子所造成的疾病,一般可分为感染性和中毒性。
  “食品安全的问题在全世界都有同样的担忧,但我们的消费者总是关心不那么严重的风险,他们的担忧和敏感度实际上和真正的食品风险是有一定距离的。”欧洲食品安全局前主席帕特里克•沃尔说。国内外专家一致认为,食源性疾病才是食品安全的头号问题。
  世界卫生组织食品安全与营养部门技术主任彼得•本说,估计大家都经历过食源性疾病,譬如吃了不好的东西腹泻、发烧、呕吐等,美国每年会因此死亡数千人。

如何科学应对食品安全问题,首先要建立完善的标准,强化食品安全的源头管理;强化食品安全全过程监管,建立全国统一的食品安全信息追溯体系,要依托食品安全风险评估机构,及时进行食品安全风险交流。与此同时,更重要的是要加强科普,提高公众辨别食品安全是非的能力。
 广东星创众谱致力于科技创新应用于重大民生,以近红外光谱快检等技术应用于农产品、食品、药品等领域的品质安全保障为突破,使创新价值充分体现于解决民生问题,帮助群众科学应对食品安全问题。