杜德春烘焙技术研发机构
远离癌症.食物干预 杜德春○原○创③
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产品的化学农药残留超标问题相当严重，国家明令禁止使用的甲胺磷、氧化乐果等高毒农药的检出率依然很高。在抽查的 181 种蔬菜中，有 86 种蔬菜的农药残留超过国家标准限量值，超标率达 47.5%。根据对各地蔬菜市场农药检测结果的综合分析，农药残留容易超标的蔬菜有白菜类、韭菜、黄瓜、甘蓝、花椰菜、菜豆、芥菜、茼蒿、茭白等;农药污染相对较小的蔬菜有根菜类 (如萝卜、胡萝卜等)、茄果类 (如辣椒、番茄等)、嫩荚类 (如豆角等)、鳞茎类 (如葱、蒜、洋葱等)。
化肥不当会产生毒副作用，既浪费肥料又可能影响人体健康。偏施过量化学氮肥，会造成硝酸盐污染。小白菜、大白菜、苋菜、空心菜、芹菜、包心菜等叶类蔬菜，生长期间易吸收硝酸态氮肥，如施用硝铵，绿叶蔬菜吸收的都是硝酸盐类离子，硝酸盐在动物体内经微生物的作用极易还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种有毒物质，可致癌和引起中毒死亡。叶菜喷高浓度氮肥，如将尿素、硫铵等喷洒在叶面上，虽能使菜嫩叶肥、色泽好，但有害盐类在绿叶中的含量亦会显着增加，继而影响人体健康。食品安全的源头就在农村，主要是农药和化肥的不合理使用。另外，家禽、家畜、水产养殖等，也存在类似的问题。生长素、激素、抗生素滥用，以及水污染等，都会产生食品安全问题。由于农药、化肥等的过量施用，导致农产品安全问题十分突出，农产品出口贸易受阻，农药残留已成为制约我国农副产品出口的主要①食品相关产品的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。②食品添加剂的品种、使用范围、用量。
我国食品源头安全对比欧美韩日俄相差甚远；源自于人口膨胀与黑猫白猫抓老鼠好猫现实与思想。南方馒头发白源于小麦粉的添加元素，极其不安全。出口韩日的农副产品、在我国派来它们的农业专业与工程师，其目的在于本国人民安全~如郎咸平所言"藏富于民"。在粮食市场可以看到俄罗斯等欧洲健康粮食~黑麦，澳洲麦片，加拿大小麦，新西兰稻谷…如果源头污染，则会重复污染，在食品这架生命马车里安全系数在何方？撒贝宁说黄河长江的水都污染了，在中国没有纯洁的**地了。我们的食品安全、是不是如美国或日本期望的那样~成为食品污染下的"东亚病夫"
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