面包发酵法○原○创 杜德春
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①一次发酵法；②二次发酵法；③过夜种子发酵；④快速发酵法；⑤冷冻面团法；⑥柯莱五德机械法；⑦三次发酵；⑧四次发酵
压面机与打面机阈值：压吸水率≤46%；打吸水率≥58%；压细腻度98%；打细腻85%；压生产力88% ；打生产力95%。
面包延伸老化措施：原料措施~膨化玉米粉，大米粉，a淀粉酶，大豆粉，糊精，分子蒸馏单甘酯，新型乳化剂，谷元粉，改性磷脂，CSL，SSL，SSF，a-甘油单酸酯等；采用合适的加工条件和工艺~搅拌面团要“拌投"，发酵时要“发透"，饧面时要"饧透"，烘烤时要"烤透”，冷却时要“凉透".
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