金银花为中药材和植物的统称，是忍冬科植物忍冬的干燥花蕾或带初开的花。金银花这种广泛使用的传统中草药闷，含有多钻闪、有机酸洲、绿原酸!，、多酚类阅和挥发油门等有效成分，具有抗肿痛In,杭氧化网、抗菌消炎110.111、保肝护肝”A和清热解毒等功效，被称为中药之瑰宝，在医药业和饮料食品业等领域市场前景广阔。目前，国内外对于金银花的功能成分分离、提取和纯化.以及金银花复合型、酸奶型和凉茶型等饮料的开发.取得了巨大的进展。下面主要从全银花功能成分和金银花饮料开发等方面进行综述，以期为金银花资源研究利用提供一定的参考。
金银花功能成分
通过色潜技术、波潜分析和主成分分析，对金银花化学成分进行分离鉴别.共检测到33个化学成分，主要成分绿原酸、咖啡酸、懈皮素、芦丁、当药曹和木犀草朴等，"而.且不同溶剂的提取物不同1191，乙酸乙酷提取物主含环烯醚菇及其曹类化合物.去离子水提取物中主含u质及多糖类成分，醇提取物中的主成分是以绿原酸为代表的咖啡酸类衍生物。
金银花应先经过加盐处理后.再进行共水蒸馏提取挥发油的芳樟醇含量多.挥发油的提取率可达到3.02%.提取过程必须保持一定温度，因为加热能破坏金银花挥发油的有效成分1231。卫建踪以金银花挥发油为研究对象，用Steric and Electronic Descriptors (SEDs)参数表征其分子结构，采用SPSS进行逐步回归分析，建立相关模型，所建模型具有良好的稳定性和预测能力，为中草药挥发油成分的分离检测提供有效的理论依据
金银花饮料开发
金银花初加工有阴于、晒干和烘干法.阴干法、晒干法与当今工业化生产不相适应，而杀青烘干法能适
应当今工业化大生产的需求网。目前，金银花除作为制备银翘解毒丸、复方大青叶等中成药的主要原料外，还
被广泛应用到饮料、啤酒等行业，制成多种保健饮料。包括复合饮料、酸奶饮料和凉茶等金银花饮料。
金银花复合饮料
复合饮料是以茶叶和植物的水提取液、干燥粉为原料，加工制成的，具有茶与植物混合风味的液体饮料阅。
以绿茶、玉竹、大麦、柠檬酸和金银花为主要原料，采用适宜的配方，经提取、过滤、调配、带热灌装、灭菌，已制得莲藕金银花复合饮料刚、桑叶金银花复合保健饮料冈和金银花绿豆皮纤维保键饮料呈金**，清亮透明，无杂质，酸甜适El，有清凉感，是一种集营养保健功能于一体的保健饮料。
2.2金银花酸奶饮料
酸奶饮料是以茶川·的水提取液、茶粉为原料。加人乳制品、甜味剂和食用奶味香精等的一种或几种调制而
成的液体饮料 以金银花为主要原料，佐于薄荷、酸奶饮和乳酸菌等，采用适宜配方，经提取、过滤、接种、调配和灭菌等工艺，制得金银花酸奶饮料愧翔，饮料的口感、稳定性及综合品质最佳，具有独特风味，经检验其理化指标和微生物指标均符合国家标准要求。
2.3金银花凉茶饮料
凉茶饮料是将药性寒凉和能消解人体内热的中草药煎水调制而成。以金银花为主要原料，佐于菊花、甘草
和薄荷等，采用适宜配方，经提取、过滤、调配和灭菌等工艺，制得复合保健凉茶饮料lul，呈金**、均匀一
致、口感爽口，能够清咽利喉，具有金银花、菊花和甘草的天然风味。
2.4金银花固体饮料
根据GB7101-2003,固体饮料分蛋白型固体饮料和普通型固体饮料，具有便于携带、易于保存、饮用方便
和营养丰富等特点155)
以金银花和构祀为原材料。利用超声波预处理和水煎煮法浸提原料，经真空浓缩、25MPa二次高压均质后
进行喷雾干燥，可得到色泽均匀、速溶性好的金银花构祀固体饮料1567O
2.5金银花其他类型饮料
金银花是消署解热的佳品，除了金银花饮料外，已开发的产品还有金银花露、金银花黄酒157)、金银花泡腾
片‘翔和金银花软胶囊。
目前，对金银花化学成分的提取和保健饮料的配制等方面的研究，取得了巨大进展。但是，金银花所含化
学成分复杂，对有效成分的研究不够透彻;一套完整的金银花饮料的质量安全和品质评价体系还有待于建立;而且对金银花茎、叶的综合利用，实现金银花植物资源精、深加工，也是金银花产业的发展方向。
成都市佳味添成饮料科技研究所作为饮料配方整体方案的研究机构，以权威的专业技术为保障，可以为食品企业提供食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一系列饮料项目服务。
成都市佳味添成饮料科技研究所服务的客户以西南地区为主、遍布全国各地，总数已超1000家，近5000例饮料配方及生产技术为饮料生产企业所采用
