杜德春烘焙技术研发机构
长保糕点的"长保"之锁 ② ：
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糕点产品实现保质期长的因素是~栅栏技术 系统工程 对症下药。癌症患者最好的方案是与癌共存方可生命延长，而现代医学却本末倒置地用杀癌八百 自损一千的化疗来错误地治疗。这就犹如很多师傅妄图通过添加脱氢 山梨酸钾 丙酸钙 超霸 双乙酸钠 柠檬酸…想要实现长保，其结果是不但面包延长发酵时间、酵母量加大、组织体积反而更糟糕。如加大山里糖醇 甘油 糖醇 糖 油 盐柠檬酸等、会严重抑制酵母发挥其作用，更会破坏其组织结构体积。如巨资设计的10万级别无菌环境车间并不能保证你的产品不发霉；简易设计的环境车间不一定就会产品发霉。原料性质：面粉 酵母 油脂 蛋品 乳品 改良剂 乳化剂 糖醇 水 盐 防腐剂 其他(中粮面包粉与新粮面包粉其吸水率等组织结构存在巨大不同)； 配方平衡 (625#水泥用在325#位置并不能起到坚固墙体)；工艺流程(卧式和面机与立式和面机作用面团的机理存在巨大不同，如果二者同时在工艺流程中应用要预算出其兼容的参数) ；焙烤程序(源于烤箱的方式：隧道炉 平炉 转炉-三种烤炉的传递热方式比重不同 传导 对流 辐射~其烘烤挥发水分与美拉德结构迥异) ；冷却环境 (其控制点在于平方²与冷却产品的立方³与量兼顾冷却时间而非臭氧或除湿机，即便你设计动态杀菌系统也是枉然)；包装条件(包装因素主要是材质类~ppn ppc ppm与产品包装之前有效控制菌群量)是决定保质期的核心因素。俗话说“十里不同风 百里不同俗”，同样是胃病、有浅表性胃炎 胃痉挛 胃炎；患者年龄不同 发病时间不同 程度不同必须是对症下药方可医治；如果全部设计喝吗丁啉或胃必治不见得根本有效。孙子兵法早就在春秋战国能因地制宜，现代人为了利益可以衍生出更多可以创造利润的工具~如酶制剂 内脂 磷脂 乳化膏 水饴 塔塔粉 吉士粉 海藻…加之对保质期无效，却增加了产品的附加成本。有病乱求医是中国特色的一个重要标志，这也就给这个浮躁的社会制造了更多通过洗脑与盲人摸象的二把刀人创造了赚钱的巨大漏洞。2016年梅雨季节时候有几个跨省的无菌化车间环境客户、产品持续发霉遭受了严重退货损失；有几个省客户却简易设计车间产品安然无恙~最后大家打来电话咨询内幕、答案是：方向错了在快的速度也徒劳
