荞麦为攀科荞麦属的植物，其主要栽培品种有it荞和苦荞甜荞也称普通荞麦，果实较大呈三棱形，表面与边缘光滑，多为棕褐色或棕黑色。苦荞麦也叫f -k担荞麦.果实较小，呈锥形卵状，上部锐利，下部钝圆，果皮粗糙呈黑褐色。
养麦具有很高的营养价值，其蛋白质含量高，8种人体必需氛基酸的种类齐全.配比合理，且富含禾谷类粮食作物缺乏的赖氛酸、脆氛酸;含有多种人体正常发育必需的脂肪酸(亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸);维生素、微量矿物元素含量丰富。荞麦维生素B2 .镁、铁等元素含量高于其他主要粮食;此外，荞麦还含有芦丁(芸香贰)为主要
成分的黄明类物质，芦丁有降低人体血脂、血糖和胆固醉、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用;荞麦中的其他黄酮成分(拼皮素、儿茶素)还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛疾的作用，因此，荞麦是集营养、保健、美容、医疗等多种功能为一体的天然绿色健康食品。
荞麦独有的营养元素组成和功能因子使其具有独特的医疗保健功能[[3]。主要体现在以下几个方面:①防治糖尿病;②抗氧化;③防治心血管疾病;④防治肿瘤;⑤抗菌消炎;⑥抑制脂肪蓄积;⑦提高免疫力;⑧增白美容;⑨抗辐射作用。
3工艺操作要点
3.1豆浆制备
选择新鲜无虫蛀、无霉变、颗拉饱满的大豆，以质量比1:3---1:5的豆水比加水浸泡，浸泡的目的是软化细胞结构、降低磨浆时能耗并提高胶体分散程度和恳浮性。浸泡时要注意水温和时间.春夏季可以常温浸泡5---6 h，冬季可以采用温水泡豆并延长浸泡时间。
在浸泡中可以加入0. 5%大豆重的NaHC认，可以缩短浸泡时间、提高蛋白质的溶出。浸泡后大豆宜进行手工脱皮，脱皮处理可减少成品豆腥味并使成品口感细腻，同时有利于提高产品稳定性闭。
将脱皮大豆用自来水洗净后，添加9倍于大豆重的蒸馏水，用配有100目筛胶体磨磨浆，将过滤所得的豆浆煮沸10 min，冷却后备用。
将稳定剂、白砂糖等添加411添加于蒸馏水中充分溶解(如溶解困难，可适当加热至60 0C---80 0C),将一定量的荞麦粉逐渐加入该溶液进行煮浆至荞麦粉糊化。
本工艺以荞麦和大豆为主要原料.经磨浆、糊化、调配、均质等工序，生产出2种口感较好的荞麦豆乳产品，一种配比为荞麦3%、大豆3%、白砂糖5%，该产品较清爽，可以用作日常解渴、补充营养;另一种配比为荞麦4%、大豆4%、白砂糖5%。其产品较为稠厚，可以用作代餐、补充能量。
两款饮料产品口感细腻、质地均匀、风味独特，荞麦和大豆香味醇厚，营养丰富，不添加任何食用色素和防腐4'1，且产品中含有一定的生物黄酮和芦丁等功能成分，因而还具有软化心脑血管、降低人体血脂和胆固醇的保健功效，适合老中青少各类消费人群饮用.具有广阔的开发前景。
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