萝卜果汁饮料配方的研制 [复制链接]

白萝卜又名菜服，属植物界、十字花科白萝卜属，原产我冈.各地均有栽培二寻种极多.为我国主要蔬菜之一。白萝卜含亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸和蛋氮酸、撷氨酸、精氮酸、半肤氮酸等多种人体必需氨基酸.鲜白萝卜含有甲硫醇、维生素C.因不含草酸，是钙的良好来源;白萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微址元素.可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要意义。常吃白萝卜可以降低血脂、软化血管、稳定血压.预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病，雪梨营养丰富，口味极住，在我国是继苹果和柑橘之后的第三大果树树种。雪梨含有蛋白质、脂肪、搪、粗纤维以及钙、磷、铁等矿物质和多种维生素.具生津润燥、清热化痰之功效.能促进食欲.帮助消化，并有利尿通便和解热作用，可用于高热病患者补充水分和营养气
    本实验将白萝卜汁和雪梨汁进行复合，制成一种新型营养保健的果蔬复合汁饮料。它具有清热镇静、促进
消化、平衡血压、通便排毒之功效。是夏季消费者最佳饮品之一。
操作要点
原料选择
  选择鲜嫩耐巴大的新鲜白萝卜·注意无娜以无腐败变质;选择无损伤的，且表面光汾完整、新鲜的雪
原料处理
  白萝卜用清水浸泡淘洗，除去表面泥沙污物及其他杂质·去除不可食用部分·采用碱液去皮法。然后将白笋卜切成5毫米见方的小块，在有机酸溶液(.5%柠檬酸+0.5%异vc一Na)中预煮smin消除白萝卜汁的生炯辛辣味阅‘雪梨经洗涤、去皮、去心和切分，
打浆
    将切完的雪梨和白萝卜分别用打浆机进行打浆，收集打浆后的汁液。
调配
    将白萝卜汁和雪梨汁以一定比例混合，并且加人适量的酸、糖以及CMC一Na进行调配m，混合。
均质
    将调配好的混合汁加人到均质机中进行均质处理lBl，收集均质后的汁液。
排气、杀菌、冷却、检验
    将白萝卜果汁饮料加热至85℃.保持10min，趁热灌装、密封，冷却后进行检验。
1.3，3.2雪梨原汁添加址的研究
    山于雪梨也是作为主要原料，直接关系到产品的口味以及气味，故应该适最的加人到混合汁液里。本实验
采用单因素实验，选择雪梨原汁用量为8%、9O/o、1004、11%、12%，通过感官评价确定复合饮料中雪梨汁的适
宜添加量范围。
1.3.3.3稳定剂添加量的研究
    稳定剂添加到食品中，不仅可以改善食品的口感，提高产品的稳定性和质量.同时还能延长产品的保质期l‘气本实验在确定的白萝卜汁和雪梨汁添加量的基础上，采用单因素实验，选择混合稳定剂用量为0.100/0、0.200/0、0.30%、0.40%、0.50%(CMC一Na:黄原胶l:l).通过感官评价确定复合饮料中稳定剂的适宜添加量范围。
1.3.3.4柠檬酸添加量的研究
    柠檬酸的使用对于果汁其有护色和调味的作用。本实验在确定的白萝卜汁和雪梨汁添加量以及定量的稳定
剂的条件下添加不同量的柠檬酸，采用单因素实验实验.选择柠檬酸用量为0.10%、0.巧%、0.20%、0.25%、0.30%，通过感官评价确定复合饮料中柠檬酸的适宜添加最范围。
1.3.3.5自糖添加量的研究
    白糖的川量对果汁的口感形响很大。本实验在确定的白萝卜汁和雪梨汁添加量、定量的稳定剂以及固定的
柠檬酸添加量的条件下添加不同量的白糖，采用单因素实验、选择白糖用量为8%、9%、100/0、11%、12%.通过感官评价确定复合饮料中白糖的适宜添加量范围。
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