小麦胚含35%以上的蛋白质(其中水溶性蛋白30%球蛋白18.9%麦谷蛋白。.30%^'0.37%凌醉蛋白14%),是重要的谷物蛋白资源。小麦胚蛋白质是一种完全蛋白质，其必需氛基酸含量占总氛基酸的34.74%，赖氛酸5.5%，蛋氛酸2%,组氛酸2.5%。小麦胚含油量为13%左右，油中不饱和脂肪酸占82%,磷脂含量为1.38%，还含有多种维生素，特别富含VE，其营养价值可与鸡蛋相媲美·而银杏果仁碧绿软糯，内有多种生物活性营养物质，含脂肪酸、淀粉、蛋白质赶原糖姐氛酸核黄素硫胺素-NTBI ,VB,- ,VC N。以及钙钾麟等多种微量元素，据《本草纲目》和《本草再新》载，银杏可食可药。食则补心养气，益肾润肺11-精固元健脸醒神嫩肤抗皱涎年益寿.入药止咳平喘俏毒杀虫抬瘩擦4*1，对心脑血管病、老人哮喘、儿遗尿等皆有一定的疗效。小麦胚银杏仁饮料融小麦胚银杏营养保健成分于一体，具有其独特的风味。
3操作要点
3.1小麦胚汁的制取
新鲜麦胚(纯度不低于80%)用18W筛进行筛选，取筛上物用常压进行蒸胚20 nin，再放入110 tJ哄箱中烘约1.5 h,以达到灭酶脱腥的目的，然后进行增香增色.如此处理后的麦胚再进行粉碎，过20。目筛后，加6-8倍的水，用胶体磨细磨2次，即为麦胚汁。
3.2银杏仁汁的制取
3.2.1预煮
选择表皮白净、无霉烂变质或虫蛀果，去除异杂物.将干净银杏放入双层锅内沸水中预煮8-10111111。预煮时需搅动，以使受热均匀至果仁有弹性时出锅，迅速摊开冷却至常温.
3.2.2去壳
将预煮冷却后的银杏，倒入可调节棍筒间距的轧壳机内轧壳，要求壳裂果仁不破碎.
3.2.3去衣去心
用蒸汽直接冲去内衣，每次1. 5-2 lu1ll，内衣未冲除的果选出再冲，并别除残留的霉烂果，僵果等.去衣后的银杏仁再去心。
3.2.4护色
去衣、去心后的银杏仁立即放入装有浓度为0.6%^-0.8%的NaU的容器内，以防银杏仁发生氧化变色.磨浆前
以清水漂去盐份.
3.2.5磨浆
将漂去盐份的银杏仁加入一定比例的水放入打浆机中打浆，然后用胶体磨进行细磨，将干物质浓度控制在8%-10%之间，银杏仁浆料的颗粒大小控制在50 Pit、以内·磨浆温度宜选择45-55 'C，过高耗能易糊化，过低浆液流动性差。
3.3调配
将麦胚汁、银杏仁汁、白砂糖蜂蜜10檬酸、复合稳定剂，按比例调配，加热到65^'70℃.
3.4均质
将上述加热到65℃的调合液先在25 Ml、的压力下进行均质，然后在20 MI、的压力下进行均质，以达到均质、细腻、提高分散性和稳定性的目的。
3.5脱气
均质后调合液吸入喷雾式脱气机在91^-93 kPa真空度下进行8-10 ni:一的脱氧。
结果讨论
(1)银杏的淀粉含量较高，其制成的饮料易发生沉淀分层·据Stocks定律，沉降速度与粒子半径的平方牡子密度硫体密度成正比，与流体粘度成反比。由此可知，颗粒直径越小，悬浮液动力稳定性越大。因此，应将银杏仁磨得越细越好。本实验采用胶体磨粗磨2次，然后再细磨2次，再对调配后麦胚银杏仁汁进行2次均质以减小未降解颗杜的直径，添加稳定剂以增大流体粘度及减小颗粒与汁液间的密度差。
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