草毒营养丰富，据分析，含塘7%、有机酸0.4%、维生素C 3&ng/l00g，含钙36rng/ 100g ,磷40n-g/ 1008、铁26n姆 /l00g。果实酸甜适口，色泽诱人，是鲜食果实中的佳品。但由于草毒属于浆果，汁多皮薄，贮藏保鲜期极短，一定程度上影响了它的发展。为此.我们根据草薄的加工特性，进行了带肉果汁(I,:CFAR)的研究，成品最大程度地保持了原果汁的色香味及营养成分，经品尝鉴评各项指标匀属优良。
研究方法
1.3.1原果汁量与甜度配比试验将原果汁加人盆(3096,5096,70%)、加搪最(6%,8%、10%)和甜味剂加人量(0.05%,0.1096,0.20%)进行三因素三水平的正交处理试验，得到1、2、3.··…9九种配方组合，对这九种配方采用Kramer顺序法进行感觉检验，选出最优组合。
果汁的均质处理均质的次数、压力、温度是影响均质效果的主要因素，我们采用正交设计进行试验。即第一次均质压力14.2, 16.4,18.6MPa，第二次均质压力9.8,11.8,13.8MPa，均质温度40,50,601，处理后观察其分层情况。
1.3.3稳定剂的筛选以琼脂与ClvC配伍，在保证果汁口感的前提下，选出稳定性最好、即自然分层率最小的组合，定为草每带肉果汁饮料的稳定剂。
自然分层率:混浊型带肉果汁放置一段时间后，其上清液高度与总高度之比(%)。带肉果汁的杀菌处理分别采用巴氏杀菌(80.90'C，15 --20min)、高温短时杀菌(1101，30一印s)和超高温瞬时杀菌(1211C,5一111,19)的处理方法，观察果汁的色泽、稳定性等外观品质，并对处理前后的Vc含盆进行测定。
工艺技术要点
2.2.1打浆处理采用冷取汁法，用排渣打浆分离机，选用0 .5一0. &rau的筛网滤去草薄种籽。在打浆破碎的同时，加^-一定量的水(10%一15%).以保证果肉与种籽的分离。
2.2.2胶体磨微细化处理去除种籽后的果浆，先经胶体磨处理，将果肉进行初步微细化处理。
2.2.3调配按照配比，将白精加适徽水溶解，加热煮沸过滤，制成糖浆。将蛋白钻等甜味剂、酸味剂、稳定护1分别用少最水溶解，制成溶液。配料的顺序是，在过滤的搪浆中依次加人甜味剂、稳定刻、酸味剂，如需要加防腐刘，应在酸味剂加人前进行。每种原料加人时，应予以搅拌，以便混合均匀。
2.2.4脱气及均质处理采用真空脱气，将物料打人真空脱气罐，使其分散成雾滴状，以保切胡兑气完全彻底。带肉果汁枯度较大，脱气困难，因此需在真空度较高的条件下进行，一般为90.6一93 .3KPa。然后进行均质处理，使不同拉度、不同比重的果肉颗拉均匀化，以增加带肉果汁的悬浮稳定性。
2.2.5杀菌、灌装按照杀菌条件完成后，采用定盘i盆装初进行无菌油装.冷却后即为成品。
讨论
利用乳酸菌发酵作用对椰子水进行贮存、保鲜、加工研究，增进了乳酸发酵特有的风味，由于提高了酸度，降低杀菌温度，最大限度地保留了原有风味和营养成分，同时加人低热最甜味剂—甘草汁，既能提高甜度，又具抑菌作用，从而提高饮料的防腐性能，为椰子的综合利用研究提供了新思路。
椰子水孚饮料成分复杂，产品放置一段时间后会产生沉淀，本试验加人微量海藻酸钠后，发现其稳定性大大提高，且对透明度影响极小。
乳酸椰子水饮料含有人体所需的多种营养素，营养好，又具清热解渴，强肾不I}'C，增强血液循环，促进儿
童生长之功能，是一种理想的营养与功能性保健饮料。
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