根据中国营养学会提出的‘平衡膳食”的理论，以水染、蔽菜.野菜等为主要原料，设计生产出一种熨合果蔽汁饮品，IIX含胡萝卜素及维生素、果胶酶、蛋自质、脂肪、碳水化合物、微址矿物元素等有效成分.卉养、时尚、随康、解渴。原料来to无公害跳菜费地，选川红、黄、绿等多种颇色的果魂凉料加工而成，使该果菠汁饮品其有诱人的色译及浓郁的香气，深受消费奔的喜爱。这里主要介绍野菜果跪汁饮品的生产加工技术及凡质l砍评价，
为饮料生产商开发生产新型饮料提供参考。
1野菜果蔬汁的生产工艺流程
1.1实验原材料
新鲜胡萝卜、爵茄、柑橘、柠檬、苹果、马齿菜。蒲公英、fI次菜、!仰咔菜、荞菜、览菜、食叶rJI答、花哪菜(绿、自)、乍前草、纯菜、香麻叶、紫苏、白砂狱、香料及其他陀料等。
1.3野菜果蔬汁的生产工艺
1.3.1浓缩野菜果跪汁的生产工艺 新鲜水果、拢菜、，卜菜原料清理去杂，分级、去皮、拣染一清洗一汽燕软化或开水烫煮一破碎、打浆~榨汁~离心分离一均质、浓缩一加梢调配杀菌~灌装~封目一冷藏~成品. 其中离心分离出的果涟、菜法于作出一制作饲料。
加工原料的准备
根据野菜果蔬护!·的生产配方要求，将所需的所有原料进行彻底洁理，去掉齐种果皮、果核、泥沙杂质等.，于菜及拢菜去掉菜根、老川·、发改叶、病虫叶等，然后将清理好的果业及歼菜原料放人清水中彻底清洗干净井沥一「水分备川。洗净后的胡萝卜、苹果、游茄等用刀切成1.5cm厚的均匀薄片，柑橘分成均匀的小瓣，柠檬切成3nun厚的薄片，花椰菜《绿色和白色两种)切成2一3cm厚的均匀小块备用。各种野菜去掉泥沙、杂质洗净井沥千水分后用月切成粗细均匀的小段备用。
野菜染蕊汁原料的汽蒸软化或开水烫煮
为方便破碎、打浆，将上述已经切好的胡萝卜、苹果.爵茄、拧rK、花椰菜及柑橘等果蔽原料放在压力为0.16-0.18M1'a的燕汽中气燕5一8min使果拢凉料软化。将已经切好的马齿菜、蒲公英、芭卖菜、明叶菜、养菜、觅菜、食叶番薯、车前草、绳菜、香麻。卜、紫苏等野菜原料放在60一80℃的温开水，卜该点5一8s备用。
野菜染众汁原料的破碎、打浆从榨汁
将上述已经汽燕、软化的果挽原料放入破碎机中进行破碎处理，然后将破碎的果跷原料放入打浆机中进行打浆处理。将经过温开水烫煮的外菜原料放入打浆机，!，进行打浆处理。然后将经过破衅、打浆处理的果蔬及，f菜原料分别转人榨汁机中进行榨汁处理。
野菜染盛汁的离心分离及均质、浓缩 将上一步中已经榨好的野菜果蔬汁放入离心机中进行离心分离.其中离心分离出的果i查、菜i查经离心机分离出来以后经适当的处理可以作为牲畜的titi料。而分离出的歼菜果蔽汁引入均质机中进行均质处理，然后再将经均质处理的野奖果蔬汁引入真空浓缩锅中进行浓缩处理即得到浓缩，护菜果蔬汁。
野菜果旋汁的离心分离及均质、浓缩
将上一步中已经榨好的野菜果蔬汁放入离心机中进行离心分离，其中离心分离出的果液、菜i改经离心机分离出来以后经适当的处理可以作为牲畜的词料。而分离出的野菜果蔬汁引入均质机中进行均质处理，然后再将经均质处理的，菜果蔬汁引入真空浓缩锅中进行浓缩处理即得到浓缩野菜果蔬汁。
野菜果蔽汁饮料的生产
根据野菜果跳汁饮料的生产配方要求，一步中已经制作好的浓缩，f菜果跋汁原料适lit，砂狱、香料及J七他配料等放入调配如n中备川。再根枷生产配方要求取适量的自来水经过滤及离子交换处理后得到软化水，将所得的软化水也加入到调配捅中，并进行充分的调配At匀，rlt匀后的野菜果蔽t十饮料加入到均质机11，进行均质处理，均质后的野菜染跋汁饮料转入真空脱尹(机‘卜进行脱之(处理，然后再将脱气后的野菜果蔬汁饮料放入卧式灭菌锅中.在95一1 10'C的超高温条件下瞬时灭1W I0一15s,即得到所需的野菜果蔬汁饮料成品。
这主要介绍了以新鲜胡萝卜、番茄、柑橘柠嵘、苹果、马齿菜、蒲公英、芭奕菜等新鲜拢菜、水果及，(菜等为主要原料生产加工浓缩，f菜果蔽汁及p(菜果蔬汁饮料的工艺流程及生产技术要点，并从感官指标和理化、微生物指标等两个方而评价了浓缩野菜染蔬汁及，菜果蔬汁饮料的质址问题。从本次试验的检洲结果来看，浓缩，f菜果蔽汁及野菜果蔬汁饮料的生产工艺可行，产品的各项从址指标完全符合上述国家标准的规定，所生产加I;
的饮料产品色译鲜艳，口感细肤醉厚，酸甜可门，营养一卜富，不添加防腐All、色素、香精等食品添加剂，是当前男女老少消费者铸宜的时尚饮.该生产工艺简单可行，成本较低，对生产实践具有一定的指导1.:.L.义，希望对饮料生产厂家有一定帮助。
成都市佳味添成饮料科技研究所实验环境一流，仪器、设备和设施先进，不仅有国内国际领先的各种饮料研发需要的仪器和设备，而且有各类饮料中试模拟生产线，特别是蛋白饮料超高温瞬间灭菌模拟生产线、碳酸饮料模拟生产线等在国内均属领先水平；
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