作为生命之糖，海藻糖具有以下特性：
●天然存在与海藻、香菇、酵母等生物体
●砂糖同分异构体、两葡萄糖分子构成的非还原性糖
●耐热、耐酸碱、高稳定性
●抑制三大营养物质变性等多功能在食品工业广泛应用
●神奇的保护生物活性，运用在化妆品、医药等领域
当用于食品或者产品中的时候，效果更加明显
●低甜、砂糖45%高雅不腻
●不龋齿
●超高玻璃转移温度
●难着色性
●耐热、耐酸碱性
●难吸湿性
●能够保护生物活性
目前国内烘焙里很多产品都在使用海藻糖作为保水剂，降甜剂。其实期作用不止这些：
●保持水分，湿润口感
●防止淀粉老化
●提升蛋白打发，改善蛋糕细腻结构
●减低甜度，改善甜度
●控制水活度
由于其功能性的强大，目前国内应用越来越广，市场价也从原来的30降到13-14，目前国内大型食品企业如港荣，盼盼，达利等都在大量的使用。 国产厂家质量已经媲美国外的。
但是目前由于消息的滞后性，很多都认为国产不如国外产的。这一点，我们必须啪啪啪打一下脸，海藻糖这一点已经做到了其他行业没有做到的-国产超越国外，也打破了低价无好货的定向判点。
这一点，我骄傲。
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