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古人有“山饮”“水饮”“郊饮”“野饮”之习,颇习在游览观光中饮酒。因此,他们饮酒无处不在,往往不在大雅之堂,不在闹市之肆,而在山峦之巅、溪水之畔;周穆王畅饮与昆仑瑶池,无为子独酌于莲花峰上,何点致醉于钟山之阿,其情趣,确实在室内饮酒无法体会到的。古饮延续至今,喝酒不再是商业应酬、喜事喜酒,而是注重养生之久。

红枣酒制作可分为两种:一种是传统模式酿制而成,另一种就是用其它的就泡制而成,这两款酒有着不一样的口味。酿制过程中红枣酒保留了红枣中一些有营养的元素,补中益气、养血安神的养生特效。
红枣中含有钙和铁,它们对防治骨质疏松、产后贫血有着重要作用,中老年人更年期经常会骨质疏松,正在生长发育高峰期的青少年和女性容易发生贫血,红枣酒对他们有十分理想的食疗作用,其效果通常是药物不能比拟的。

红枣酒泡制方法如下:
1.将红枣洗净,浸泡于清水中,使红枣吸足水破碎,加二倍重量的清水,煮一小时,使枣中香气、糖分及营养物质充分溶出。然后过滤的枣液,冷却备用。
2.领取干净枣破碎,放在铝锅或不锈钢锅中炒至微焦,产生浓的焦甜香气。用70%的食用酒精浸泡。酒精与枣之比例为3:1,浸泡10~15天,使焦枣的香气、糖分及风味提取出来,过滤得到原酒。
3.将枣液加白砂糖煮沸配成30%的糖水。取500克枣香水加500克枣原酒,调入0.2%的柠檬酸。为增加枣酒香气,可适当调入红枣香精少许,贮放20天进行过滤,即为枣酒。

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