水果罐头之所以能够长期保存而不变质，完全得益于密封的容器和严格的杀菌，与防腐剂毫无关系。
水果罐头其实并不神秘，做水果罐头的原理也很简单：先把水果洗净后充分加热，把微生物全部杀死；同时把包装罐充分加热杀菌；然后把无菌的食物装到无菌的容器中，趁热封口；最后再加热灭菌，冷却后，容器顶隙里面的空气体积收缩，会产生负压，本来封严的瓶子就更打不开了，外面的细菌也不可能进去了。经过这些工序，番茄自然不会腐败，更不需要加什么防腐剂。
其实，许多人都有在家自制水果罐头的经验，这个和我们工业上做番茄罐头是差不多的。不过和自家做罐头不同的是，优质的水果罐头生产企业，大多拥有自己的原料供应基地。中国罐头十强企业之一的临沂康发食品饮料有限公司，拥有上万亩有机水果原料产地，产品畅销国外几十年。完全能保证在水果成熟季获得最新鲜的番茄原料。同时，自家做水果罐头加热时间和工艺条件不能控制到最佳，而康发食品这样信誉好的大企业其规模化生产，可以更好地把握番茄罐头的品质和食品安全。
除了更安全，水果罐头比新鲜水果甚至更“新鲜”。虽然我们很容易买到各地运来的“新鲜水果”，但是它们只是看起来新鲜，营养素却在不断地损失。因为任何蔬果在采摘后都仍在继续“呼吸”，一些营养素会不断减少。而水果罐头从原材料的采摘到加工好的全过程不超过6小时，高温热处理会停止或减缓营养损失的化学反应，保持食物的鲜度和营养。因此，比起长途运输或大棚种植的“新鲜”水果，水果罐头更新鲜。
水果罐头虽然经过加热，但因为它有酸性，所需杀菌温度比肉罐头所需的温度低得多。在这个条件下可以保存绝大部分水果营养成分。水果中的维生素C也大部分能够保存下来。所以，凡是水果罐头就没有营养的说法是不正确的。如果经常食用大奥黄桃罐头，一年当中吃到的水果维生素比偶尔吃生番茄更多，而且吸收率更是不可同日而语的。
