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[求助]关于糖果中的淀粉 [复制链接]

sokey26
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t T
发表于 2005-03-28 13:35 |只看楼主
新人报到。我是个做糖果的小弟，最近在想一种加普通淀粉的糖果。但是水加少淀粉就熬得硬梆梆的了，水太多的话又得熬很久，不知道要先用多少水预溶淀粉才合适。先谢谢各位大虾了~
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sokey26
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t T
发表于 2005-03-29 10:31 |只看楼主

各位高手帮帮忙啊~~[em06]
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zhw
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t T
发表于 2005-04-01 07:59 |只看该用户

你的淀粉用量太多了！
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abuandi
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t T
发表于 2005-04-01 10:37 |只看该用户

做糖果不管要用淀粉，还要用其他一些产品，具体的我要问问我们的技术人员~~~~~~~~~~~
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boyhunter3
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t T
发表于 2005-04-01 11:24 |只看该用户

糖果淀粉最好用变性淀粉,一般直链多才好.
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辣妹子
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t T
发表于 2005-04-03 19:31 |只看该用户

一般糖果中用的淀粉选择普通玉米淀粉的酸变性淀粉。这种淀粉加热后热黏度降低，利于糖果加工，尤其适合加工淀粉软糖。
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