马蹄酥 / 文 杜德春烘焙技术研发机构（杜德春传统糕点技术研发机构）
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江阴马蹄酥：是江苏江阴传统的老字号名点，外形美观，质地松软，层次多而分明，油润酥脆，香甜味厚，嚼不粘齿，营养丰富，诱人食欲。既是高级茶点，又是滋补佳品，更是馈赠亲友的名贵礼物。属于地方特色糕点。清朝末年仿制镇江同名糕点，并经改进成面。该产品采 用面粉、赤豆为原料，加果仁为辅料，用糯米夹酥；馅料豆沙辅料混合后制成。因成品四周厚、中间薄、 形似马蹄而得其名。其特点为酥、松、软兼备，色、香、味俱佳。在苏南、昆山、苏州、常州、上海家喻户晓。
江苏马蹄酥的配方 工艺 流程 工序：虽经改良，但也没有超越高糖高油的瓶颈-
皮面：面粉，开水，油脂，饴糖，碱粉，老面，改良剂小料
馅料：糕粉，白糖，油脂，糯米粉，熟面粉，膨松剂，香料，小料，改良剂
豆沙：白糖，糯米粉，芝麻，酌料，小料，改良剂
中国地方特色糕点往往背后有历史故事渊源，马蹄酥的故事是-原为唐代的宫廷食品。相传唐王李世民的原配夫人长孙皇后回家乡陕西省探亲时，携带马蹄酥作为随身礼物。乡亲们尝后赞叹不已，经皇后同意，娘家派一名心灵手巧的人，向随行御厨学制作此佳点的工艺，后来传入民间。唐**辟闽疆，这种宫廷佳点随南下人员传入闽南。
马蹄酥制作时将饼贴在竖炉壁上烘烤，饼呈马蹄形，故称。清代诗人就写过"乍经面起还留迹，不踏花蹄也自香"赞美马蹄酥的诗句，说明它历史悠久并受到诗人墨客的赞赏。
走入马蹄酥的故里-江阴、常州、无锡便会闻到马蹄酥的香味。它就是走在大街上，都能闻到它的独特香味。
马蹄酥因形似马蹄，又是马开山所创，故称“马蹄酥”。马蹄酥又香又脆，人们又给它取了个好听的名字“食香饼”。“此物只应天上有，人间难得几回尝“乍经还起还留迹，不踏花归亦自香。”但是，经历代改革，马蹄酥成了菊花状。
现代大部分企业已经从当初手工传统的做法、改成现代马蹄酥机器 、或月饼机器加工的方式来加工制作。走到马蹄酥故里很难见到吊炉传统的手工制作方式了，这或许也是一种文化传统的陨落。虽经改良，但马蹄酥由于其白糖含量高、油脂含量高、以及糯米糕粉豆沙的地方口味限制，很难走入其它省份；虽然当地很多企业家也在积极拓展其销售领域，但是如果不进行与现代消费者市场接轨的技术升级蜕变（低糖、低油、绿色、绿色防腐等现代元素），是很难被其它省份消费者认可与青睐的。（杜德春烘焙技术研发机构在全国30省地方特色糕点技术方面，沉淀研究多年，在糕点技术上有质的飞跃）
其他马蹄酥的地方还有繁峙马蹄酥；泉州马蹄酥；陇县马蹄酥；佳县马蹄酥。历史渊源，人文故事，食品溯源，基本异曲同工之妙；只是在配方、工艺、流程、程序、加工手法上大同小异。
关键词：（杜德春传统糕点研发机构/糕点工匠杜老师/杜德春烘焙技术研发机构/食品烘焙技术资深专家/杜老师知识产权/杜德春发酵风味艺术研发机构/杜德春现代糕饼工作室）
