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杜德春糕点技术领域专业书籍： [复制链接]

dudechun
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杜德春烘焙技术

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发表于 2017-04-26 16:19 |只看楼主
杜德春糕点技术领域专业书籍：[

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以下专业糕点技术实战类书籍是由“杜德春烘焙技术研发机构”的资深糕点技术专家“杜德春”老师潜心所著的糕点技术实战类书籍。共342册，其中面包类：39册；面点类：38册；蛋糕类：17册；月饼类：31册；油炸类：24册；馍片类：13册；桃酥类：9册；饼干类：16册；工业流通饼类：21册；粽子类：11册；饼子类：19册；元宵类：7册；地方流派类：24册；传统糕点制作技巧：15册；焙烤食品原料类：24册；其它糕点文化类：35册



面包类：《啤酒花面包》、《新型桃酥》、《酸面包与中种面包技术》、《老面包的记忆》、《新版面包技术200配方》、《短线面包与长线面包》、《啤酒花面包与野生酵母种子的关系》、《乳酸菌面包与糕点产品的内涵》、《品味酸老面包》、《南方的老面包要甜香》、《各种野生菌酵母下的300配方面包》、《丹麦的面包高油脂为何不健康》、《中国式的面包大全》《中国式的校园系列面包》、《工业面包如何实现保质期6个月》、《盼盼面包的工艺与配方》、《杜德春啤酒花酸老面包的现代技术》、《杜氏烘焙技术之面包大全》、《杜德春糕点技术之面包大全》、《三次发酵与二次发酵的味觉差异》、《面包基本馅料配方》、《蜂蜜小面包与韩国小馒头技术》、《没有添加剂的300面包配方》、《面包技术原料辅料的工程》、《啤酒花面包是中国人的面包》、《山寨版面包究竟能有多少生命力》、《面包的主料与佐料》、《各国主食面包配方系列》、《面包的配方500》、《面包的添加剂200问》、《面包的工艺与制作方法》、《面包的野生酵母种子面团》、《西欧面包配方100》、《日韩面包配方100》、《德国与美国面包的配方》、《台北刘荣华老师的面包配方剖析》、《面包物语的面包技术剖析》、《亚洲面包与欧美面包的文化差异》、《埃及的面包欧美的烘焙文明》

面点类：《南方馒头与北方馒头》、《起面纯馒头》、《酵母馒头》、《有矾无矾油条技术》、《老面与各种发酵制品》、《啤酒花馒头》、《叉烧包与烧卖》、《狗不理包子为何不是天津卫文化》、《米饭与粑粑》、《糯米籼米粳米制品》、《面条与挂面》、《北方馒头花卷包子》、《南方馒头与小笼包子》、《饺子与馄炖》、《速冻面点的配方与未来市场》、《各种烙饼的做法》、《各种烧饼的做法》、《各种蒸饼的做法》、《大发糕与米糕》、《黄米炸糕与耳朵眼炸糕》、《各种米面混合的蒸糕》、《豆面窝头与玉米窝窝》、《莜面与土豆制品》、《荞面面条与烙饼》、《小米与大米混合制品》、《粗粮制品系列》、《五谷杂粮配方》、《豆类馅料美味300》、《豆沙馅等馅料200配方》、《发酵面团的种类和使用》、《老酵、大酵、自来酵、嫩酵、抢酵、呛酵面、急酵、汤酵》、《水调面团》、《油酥面团》、《酵种面团》、 《5千年的面条为何让日本发明成为方便面》、《披萨饼原来是元朝的馅饼》、《和果子的祖师爷是唐朝》、《老肥与红饴糖你知道吗》

蛋糕类：《清蛋糕的配方与流程》、《油脂蛋糕的配方与流程》、《新式蛋糕的配方与流程》、《蛋糕的原料与辅料》、《蛋糕的搅拌方法与机械选择》、《蛋糕乳化剂的作用与功效》、《老国营单位**的蛋糕配方》、《长线蛋糕技术配方》、《白蛋糕配方技术、》、《中国式蛋糕配方100》、《脆皮蛋糕与鸡蛋糕》、《老味道蛋糕技术》、《无糖蛋糕配方技术》、《磨宝、重油蛋糕配方》、《蛋糕卷与蛋糕衍生制品》、《工业化蛋糕需要的硬件软件措施》、《前店后厂生产散蛋糕的成功因素》

月饼类：《广式月饼技术》、《滇式月饼技术》、《苏式月饼技术》、《京式月饼技术》、《转化糖浆技术配方》、《水油酥皮与糖浆皮月饼》、《油酥皮与糖油皮月饼》、《奶油皮与蛋调皮月饼》、《水调皮与浆酥皮月饼》、《南派月饼技术大全》、《东北月饼流派集锦》、《月饼馅料配方工艺》、《清真月饼集锦》、《胡麻油月饼配方》、《混糖饼与丰镇月饼》、《晋北神池月饼配方》、《中原派技术大全》、《北派技术大全》、《杜德春新式月饼技术大全》、《无糖月饼技术》、《地方流派月饼大全》、《月饼制作原料辅料》、《月饼馅料配方大全》、《五仁馅料制作技术》、《杜德春新派五仁系列月饼技术》、《中华老字号月饼配方集锦》、《老式新口味复合月饼技术》、《传统与现代月饼技术》、《中国月饼文化》、《低、中、高档月饼是怎么一回事》、《月饼-国人永远的文化》

油炸类：《传统鸡蛋小麻花》、《原味牛奶麻花》、《杜德春流派麻花配方大全》、《奶油大麻花配方》、《蜂蜜麻花技术》、《粗粮麻花技术》、《现代酥脆麻花技术》、《各种复合麻花技术大全》、《杜德春软棉酥麻花技术》、《多味麻花配方》、《机械麻花不靠谱》、《失落的天津大麻花》、《萨其马与芙蓉糕技术》、《蜜三刀与猫耳朵技术》、《糯米江米条与白面江米条》、《糖果子与芝麻条》、《千层酥麻叶与软嘛叶》、《竹节酥与蜜金砖》、《蒙古风味果条制品》、《清真馓子与风味馓子》、《八宝蛋炸食技术》、《蓼花与糖耳朵技术》、《油炸糕点产品如何才能耗油量低》、《油炸糕点工艺与制作方法》
馍片类：《原味馍片技术》、《粗粮馍片技术》、《低糖馍片技术》、《啤酒花风味馍片技术》、《品味馍片》、《清真馍片技术》、《馍片到哪儿去了》、《馍片的配方、工艺流程》、《风干牛肉方式与馍片的风味》、《香肠风味与馍片风味》、《第二代阳光风的馍片味道》、《馍片的休闲市场》、《馍片的风味从哪里来》

桃酥类：《传统桃酥配方》、《现代桃酥配方技术》、《杜德春新式桃酥技术配方》、《杜德春新式无糖桃酥配方》、《杂粮桃酥配方技术》、《宫廷桃酥不靠谱》、《桃酥的原料与制作方法》、《多口味复合桃酥技术配方》、《杜德春低糖低油工业流通桃酥新技术》
饼干类：《酥性饼干配方》、《韧性饼干配方》、《苏打饼干配方》、《欧美饼干配方》、《粗杂粮饼干技术》、《无糖饼干技术》、《各种饼干配方50》、《老式大饼干配方》、《炉果配方大全》、《机械饼干配方技术》、《手工饼干配方技术》、《发酵酵母饼干新式技术》、《曲奇饼干知道吗、》《丹麦与匈牙利饼干的配方》、《饼干原料辅料的性能与作用》、《不同类型饼干的加工技术》
工业流通饼类：《老婆饼技术》、《绿豆饼长线技术配方》、《肉松饼技术配方》、《牡丹饼技术配方》、《闽浙沪绿豆饼技术配方》、《潮汕绿豆饼与腐乳饼》、《闽南与台湾凤梨酥》、《软香酥技术》、《多口味酥饼技术》、《澳门妈祖饼》、《芝麻饼技术》、《黄石芝麻饼》、《湖北喜饼技术》、《东北小酥饼技术》、《小酥饼技术配方》、《金华酥饼配方技术》、《杜德春新式芝麻饼技术》、《杜德春新式蛋皮复合风味饼子系列技术》、《黄桥烧饼技术》、《椒盐麻饼技术配方》、《现代机械是失去传统风味的罪魁》
粽子类：《绍兴粽子技术配方》、《上海鲜肉粽子配方》、《南派粽子技术》、《北派粽子技术》、《糯米与粽子的风味》、《籼米与粽子的风味》、《粳米与粽子的风味》《嘉兴肉粽技术》、《赤豆红枣三角粽子》、《现代粽子的微生物防腐技术》、《艾蒿、五月端午粽子情节》

饼子类：《鸡蛋奶油饼技术》、《方酥饼技术》、《混糖饼技术》、《清真原味饼技术》、《玫瑰饼技术》、《红枣饼技术》、《各种饼子发酵面团的方法》、《各地流派饼子技术集锦》、《饼子发酵方法与技巧》、《大包酥与小包酥技巧技术》、《地方饼子技术集锦》、《杜德春系列饼子技术大全》、《油旋饼技术》、《川式茶饼技术》、《酒酿饼技术》、《芙蓉饼技术》、《酥皮麻饼技术》、《奶油大麻饼技术》、《酸奶麻饼技术》
元宵类：《各种元宵配方及工艺实例》、《南派元宵技术》、《北派元宵技术》、《元宵的风味与制作》、《元宵馅料的配方》、《中国元宵流派技术》、《元宵产业化生产方式》

地方流派类：《京式糕点技术》、《京津风味糕点技术》、《粤式糕点流派技术》、《江浙沪糕点流派技术》、《中原糕点技术流派》、《东北糕点技术流派》、《西北糕点流派技术》、《港台粤糕点流派技术》、《清真糕点流派技术》、《蒙古糕点流派技术》、《滇贵闽糕点流派技术》、《中东伊斯兰糕点流派技术》、《蜀川渝糕点流派技术》、《杜德春传统糕点流派技术大全》、《传统老字号糕点技术流派》、《中华地方传统糕点技术》、《海外明清糕点技术》、《中华老字号糕点技术配方》、《晚清糕点流派技术》、《中国糕点流派技术》、《欧美糕点流派技术》、《韩日糕点流派技术》、《常见糕点馅料技术制作配方》、《杜德春糕点馅料技术大全》

传统糕点制作技巧：《传统糕点面团种类》、《传统糕点元素组成原料》、《传统糕点手法制作技巧》、《糕点制作的基本技术》、《糕点装饰料配方工艺》、《混糖类糕点》、《混糖包馅类糕点》、《酥皮类糕点技术》、《浆皮类糕点技术》、《硬酥皮类糕点》、《常见糕点馅料配方工艺》、《油炸类糕点技术》、《蛋糕类糕点技术》、《蒸制类糕点技术》、《其它类糕点技术》、

焙烤食品原料类：《中原三省面粉》、《面粉的组成与特性》、《河套面粉剖析》、《北美面粉与欧洲面粉性质》、《南方面粉剖析》、《糖和糖浆》、《糖的家族》、《植物油与动物油》、《烘焙油脂的性质与作用》、《水质在糕点产品做得作用》、《蛋与蛋制品》、《淀粉与糊精》、《牛奶与乳制品》、《膨松剂的作用与性质》、《野生酵母与现代工业酵母》、《糕点改良剂的功效与作用》、《防腐剂的选择与作用》、《抗氧化剂的功效与作用》、《食品香料的使用效果》、《着色剂的选择与应用》、《糕点增稠剂的作用》、《面团改良剂的作用》、《乳化剂在糕点技术中的匹配应用》、《木糖醇与甜叶菊及罗汉果》

其它糕点文化类：《敢问蛋糕房路在何方》、《敢问食品厂路在何方》、《油脂反脂肪酸的内幕》、《中国糕点与中医草药》、《对汪国均老师月饼流派技术剖析》、《对王树亭老师点心流派技术剖析》、《首尔与北京的稻香村》、《肯德基与麦当劳是合法的洋垃圾》、《星巴克咖啡甜点是合法海洛因》、《西点为主的蛋糕房需要转型》、《学习稻香村的传统糕点文化》、《市场需要中国糕点的组合产品》、《传统手工糕点的生命力》、《现代食品机械带来的糕点倒退文明》、《倒退的奶油与裱花》、《西方的糕点不适合中国的土壤》、《崛起的中国糕点文化》、《孔子饼与中国文化》、《掉渣的山东煎饼》、《武大郎烧饼路在何方》、《崛起的桃李面包》、《失落的桂香斋传统糕点文化》、《失落的天津大麻花》、《传承发扬中国糕点文化》、《嫁接学习西方但不要邯郸学步》、《手工糕点与机械的区别》、《好利来你不知道》、《面包新语不是新加坡文化》、《少林素饼是在卖文化》、《达利园糕点你不知道》、《国内油脂质量内幕》、《国内面粉质量内幕》、《国内食品机械质量内幕》、《国内添加剂质量内幕》、《国内酵母质量内幕》

关键词：（杜德春传统糕点研发机构/糕点工匠杜老师/杜德春烘焙技术研发机构/食品烘焙技术资深专家/杜老师知识产权/杜德春发酵风味艺术研发机构/杜德春现代糕饼工作室）
最后编辑dudechun 最后编辑于 2017-04-26 16:23:18
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糕点资深技术专家  (百度：杜德春烘焙技术研发机构）
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