白果又称银杏果，是银杏科植物银杏(GinkgobilobaL.)的成熟种子。我国是白果的主要生产国，年产白果超过15000t，占世界总产量的70％。研究表明白果不仅富含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素和氨基酸等多种营养物质，还含有黄酮、内酯和类脂等功能成分，具有抗菌消炎、改善脑血管循环、抗癌、抗病毒、解痉、抗过敏和美容等功效，因此白果极具营养和医疗价值，其作为药食两用果品在我国已有1000多年历史。
白果中含有8%~10%的油脂，白果油是一种营养价值极高的油脂，其不饱和脂肪酸含量在85%以上，且绝大多数是油酸和亚油酸，白果油的开发利用前景广阔。目前，国内外白果油提取方法主要是有机溶剂浸提法和超临界CO2萃取法。有机溶剂浸提法提取时间长，有机溶剂用量大（料液比通常为1∶10～1∶20），不仅能耗高，且容易有溶剂残留，对环境污染严重；超临界CO2萃取法需要添加夹带剂且要求在高压的条件下提取，设备较昂贵，生产成本高，工业化生产困难。亚临界流体萃取技术是近年来发展起来的一种新型提取分离技术，在相对较低的温度下进行，可以保护物料中的热敏性活性成分不被破坏，与超临界CO2萃取法相比，具有萃取压力低、运行成本低，可实现工业化生产等优势。目前，河南亚临界流体萃取技术被视为一种绿色环保、前景广阔的提油新技术，其在植物油提取方面已得到很好的应用。
利用气相色谱-质谱联用分析了亚临界萃取所得白果油的脂肪酸组成，其主要含有油酸、亚油酸、棕榈酸、5，12-十八碳二烯酸、9-十六碳烯酸和5，11，14-二十碳三烯酸6种脂肪酸，不饱和脂肪酸含量达91.71%，以油酸和亚油酸为主，其二者含量达到80.29%。因此，亚临界萃取所得白果油是一种富含多不饱和脂肪酸的功能性油脂，开发利用前景广阔。
