据说，选择新鲜肉还不如选择冻肉？ [复制链接]

根据《商务部 发展改革委 财政部 中国农业发展银行关于下达中央储备冻猪肉入储计划的通知》要求，4月份开始，国家就要开始收储冻猪肉1万吨作为长期战略物资，在应对突发事件以及平抑肉价的时候作为重要手段使用。但是，作为消费者很难不产生这样的疑问：经过这么长时间储存的冻肉还能吃么？吃起来有营养么？
消费者会产生这样的疑问主要是因为长期存在的消费误区没有及时得到消除。事实上，在卫生、口感、营养等方面，冻肉竟然更胜新鲜肉一筹。

卫生
空气中的有害细菌灰尘越来越多，但市场上的肉长期与空气接触，同时鲜肉的存放环境中还有许多其他污染因素，根本不能保证鲜肉的安全卫生。而冻肉经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，低温抑制了细菌的生长繁殖，反而保证了冻肉的安全。
此外，冷库中配有的鲜道科技特别研发的高压静电发生设备，还具有消菌杀毒的效果，防止因为温度波动而产生的细菌滋生问题。

口感
生猪屠宰后经过排酸处理，将肉内的水分和污血清除之后，肉味更加鲜美。新鲜肉没有经过任何处理，直接进入了肌肉硬度逐渐增大、干燥、难以咀嚼的僵直期，肉质的口感会变差。而且一旦过了这个阶段，肉自身降解作用增大，加之在常温下销售，很容易导致肉表面的腐败，品质变差酸味重、杂汁多。
而冻肉入库前都会经过排酸处理，肌肉冷却中由于自溶酶的作用，部分蛋白质分解成肽和氨基酸，可以让肉变得鲜美多汁。因而冻肉也会比新鲜肉更好吃。

营养
在营养学上，冻肉与鲜肉并没有多少区别。只要冻肉在冻结解冻时技术运用得当，肉中的营养成分便不会随着水分一起流失。这是与冻结解冻时水分子结成冰晶的状态的是有关的，大冰晶会破坏肉制品的组织形态，导致大量血水流出，降低肉制品营养价值。
高压静电诱导技术能够直接作用于食物中水分子，将破坏性大冰晶变成细小均匀的小冰晶，完好保持肉制品组织结构，让冻肉与鲜肉一样营养丰富、口感新鲜细腻。