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之前用传统方法干腌牛肉,一斤生牛肉煮成六七两熟牛肉。现在用注射法,卡拉胶,分离蛋白等出品率高了,但是影响产品口感。


现在用滚揉法即可提高产品出品率。
使用方法简单:方法一:真空连续滚揉2个小时,保鲜静腌36-48小时,即可卤煮。
方法二:辅料与水、肉混合均匀,静腌48小时,上下翻动3-4次,即可卤煮。