杜德春烘焙技术研发机构
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面包为何会榻架？上月接到华中一个面包公司陈总的请求，内容是：要解决已经持续面包榻架30天的问题。陈总具有面包20几年的临床实践，让他百思不解的是不仅自己解决不了；邀请的台湾大师、北上广沪大师、日本大师、原辅料厂家的技术大师也没解决问题根本。大师与专家们、在"十万个为什么"碰撞之后，涛声依旧。
我对陈总提出的条件非常苛刻，对于每天产量100多包粉的市场口碑，他答应了。我坐飞机到达之后，前后六个小时，面包榻架问题得到根本性解决。之前大师们说的：面粉、酵母、改良剂、盐量、甘油、乳化剂、酶制剂、糖醇、老面、工艺、打面、温度、湿度、发酵、烘烤、冷却…全部被我**。问题根源只在压面机与打面机的参数，规模的扩大，陈总新配置了更加昂贵的大型压面机与打面机；参数控制+谷沅粉。故事的结局是：陈总与我签署了邀请我为期六年的技术顾问。
△（食品工匠杜德春/价值）
