低温肉制品是指常压下通过蒸、煮、熏、烤等热加工过程，使肉制品的中心温度控制在68～72℃，并需在0～4℃低温环境下储存运输销售的一类肉制品。在商场、超市低温柜中销售的熏煮香肠、熏煮火腿、培根、酱牛肉等产品，均属于低温肉制品。
食品安全问题频发，不仅闹得消费者人心惶惶，商家亦因此蒙受了不少损失。然而，在低温肉制品整个流通消费环节中，只要这三个“人”做好本职工作，美味、方便的低温肉制品安全健康地出现在餐桌上便不再是问题。
生产商·健康肉质良心生产
生产商是食品安全的源头。在生产过程中，首先要保证肉制品原料供应来源是安全可靠的，这是食品安全的基础；其次，要保证低温肉制品生产制作过程中的生产技术和卫生条件要完全符合食品安全生产规定；最后，选择放心的冷链运输方式，使食品安全地流入市场，流入消费者手中。
冷链运输·消毒杀菌最重要
低温肉制品相对温和的加工和杀菌条件可以杀死其中的致病微生物，但由于部分微生物会产生芽孢、能够耐受较高的温度，所以可能会有部分残留其中，一旦条件适宜就会生长繁殖。因此，低温肉制品在冷链运输过程中，更需要能消毒杀菌的设备。研究证明，鲜道科技研发的高压静电设备能产生微量臭氧，可以达成破坏微生物细胞组织、消灭微生物的目标。
消费者·购买食用严把关
消费者购买低温肉制品时，应尽量选择具备食品生产经营相应资质的正规厂家、正规商超渠道。应购买包装完好、标签标识清晰、感官正常、保质期内的低温肉制品，避免购买胀袋或内表面明显发黏的低温肉制品。购买时，重点关注该产品是否储藏在0～4℃的环境下。
购买的低温肉制品应在保质期内尽快食用。食用时，应注意清洁卫生，刀具、案板和餐具做到生熟分开，避免交叉污染。打开包装后未食用完的低温肉制品应放入冰箱中密封保存并尽快食用完毕。
