杜德春烘焙技术研发机构
- 您所在的用户组无法下载或查看附件
构建麦香自然味道的面包工程之二：
建筑构建的钢筋水泥结构、需要坚固，面包工程需要香味、柔软、细腻、美观。其微观世界的蛋白质与淀粉、是面包的主要组成。
面包的组织结构、弹性细腻、色泽味道是一个复杂的综合系统技术_食材搭配、味道酝酿、配发设计、工艺流程、造型设计、发酵调控、烘烤控制、冷却匹配、包装审美。
计划经济**与市场经济**、消费者对面包品质的诉求点不同：一个富有强大崛起的中国；供大于求的市场经济**；消费者理性的**_品质、口味、特点、多元化是消费者心动的最爱。
当有人还在以面包个头大、或比别人重量重；当有人还在以我的面包是给乡下、或农民做的；当有人还在以我的面包想要保质期6个月的时候…实际上、你真正的被面包行业、被市场、被这个**淘汰出局了，也许、只是你不知道而已。不信、看看你每年的营业额，看看你市场的退货，看看你银行的贷款，看看你那些巨资搭建的机械、厂房，看看你求爷爷告奶奶办理的SC、QS，看看你负载累累的憔悴，看看你在痛苦中快乐的挣扎…
△食品工匠杜德春/面包之味
