杜德春烘焙技术研发机构 构建麦香自然味道的面包工程之三：
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如一味以香精构建面包风味，必将失去民心市场。日欧面包、中东、韩新崇尚自然，发酵原麦味道。
我国面包大部分以一次法，在追求量与速度的时候、完全丧失面包发酵自然原味的主题；一味以香精构建风味，食者、嗅觉满是香精。
欲速则不达，可惜很多人不明白此意。自然麦香味，来源发酵方法_中种法、隔夜法、三次法、兼汤种。让酵母菌、乳酸菌、有益菌完全发酵透而穿透风味。
面包在我国还不是主食，仍作为调理食品。而在日欧韩新、其主食是面包，而在清真宗教世界香精被作为禁忌。试想、若我国南方米饭、馄饨，北方馒头、面条也频频添加各种香精，不知诸位有何感想？演绎焙烤、酿造发酵_面包之风味、返璞归真_自然麦香是核心
△食品工匠杜德春/面包之味
