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[size=5]用野生南酸枣制作而成的南酸枣果酱营养丰富,是一种全新的食品馅料。南酸枣果酱应用在食品中可提高产品的口感 ,使食品营养更丰富。

南酸枣果酱作为食品馅料应用在面包、蛋糕、汤圆、月饼、包子等食品中,这些跟日常生活密不可分的食物,总体来讲可分为长保产品与短保产品。区分长保与短保,是以食品中水分含量、水分活度有密切关系。

水分含量、水分活度(Aw)的关系
水是细菌赖以生存繁殖的必要条件,食品中的水分以游离水和结合水两种形式存在。微生物在食品中生长繁殖,能利用的水不是总含水量(%),而是游离水,用水分活度Aw(也称水活性)来表示食品中可被微生物利用的水。
在实际中,为了方便也常用含水量百分率(%)来表示食品的含水量,并以此作为预测微生物生长的一项衡量指标。例如为了达到保藏目的,奶粉含水量应在8%以 下,大米含水量应在13%左右,豆类在15%以下,脱水蔬菜在14~20%之间。这些物质含水量百分率虽然不同,但其水分活度Aw值约要控制在0.70以 下。
许多发达国家,已将其规定为必检指标,必须提供的参数。因此在食品出口企业中,大多已经采用水分活度指标,因为水分活度比水分含量(%)更能直接反应食品中细菌的繁殖环境。

细菌、保质期、水分活度的关系
常规食品的变质发霉,主要是细菌繁殖所致,水分活度值Aw恰好反映了游离水与食品结合的强弱以及被微生物利用的有效性。经研究,细菌繁殖与水分活度呈现着 一定的对应关系,水分活度越高,细菌繁殖的可能性就越大,食品安全性越低。各种微生物要求的低水分活度值是不同的,实验证明,大部分细菌是无法在 pH<4.6,水活度Aw<0.85的环境下繁殖的。如新鲜的食品原料,鱼肉、水果、蔬菜等含有较多的水分,Aw值一般在 0.98~0.99,适合多数微生物的生长,如果不及时加以处理,很容易发生腐败变质。
许多研究报道,Aw值在0.80~0.85之间的食品,一般只能保存几天;Aw值在0.72左右的食品,可以保存2至3个月;如果Aw在0.65以下,则 可保存1至3年。为了防止食品变质,***常用的办法,就是要降低食品的含水量,使Aw值降低至0.70以下,这样可以较长期地进行保存。
在食品中引入水分活度的概念,对预测食品的稳定性、安全性有着及其重要的作用,因此在《HACCP关键控制点监测系统》中明确规定:可通过限制水分活度(Aw)来控制病原体的生长。

百丈山食品生产的南酸枣果酱应用于食品馅料领域,已细分为常规、增稠、特稠三种。针对工厂直供,南酸枣果酱规格分为5kg\10kg\25kg桶装,可根据贵公司产品属性与用量针对性的厂家直供不同类别不同规格的南酸枣果酱。

百丈山食品,自然好味道![/size][/size][/size][/size]