当前我国主要有四类食品安全风险问题凸显，第一，病原微生物污染防控是食品安全的刚性需求；第二，农兽药化学污染物是当前食品安全源头污染主要来源；第三，重金属、真菌毒素等污染物构成食品安全长远威胁；第四，非法添加和欺诈是目前食品安全的主要问题。源头污染严重、产业基础薄弱、法律法规和标准体系不健全、监管体系不完善、风险分析框架不明确、科技支撑滞后、社会参与度不够等，是导致我国食品安全现状的深层次原因。
食品安全检测技术和装备是食品监管必备的软硬件条件，随着国家对食品安全问题的逐步重视，国内食品安全检测装备与试剂耗材市场迅猛增长。虽然国产仪器已占有一席之地，但高端精密仪器仍被国外进口仪器所垄断。
目前我国拥有各级农产品检测检疫站、疾控中心站、产品质量监督检验所、进出口商品检验检疫局、各类环境监测机构达23000多个，食品加工企业达23万家。我国食品安全监测领域分析仪器的潜在市场即在7450亿以上，检测耗材市场容量超过500亿元。
我国食品种类多、数量大、流通快以及时效性强，虽然常规检测技术科学准确，但耗时长，难以满足食品安全评估的现场需求。因此在食品病原微生物、毒素和激素等检测及评价过程中是离不开快速检测技术的。食品安全快速检测技术仍需提升，许多安全监测手段存在空白，高新技术的产业化程度低，快速筛选的食品检测技术仍不成熟，检测技术手段单一，缺乏超痕量分析等高技术检测手段。
食品安全快检仪器及方法：
1、农药残留快速检测仪器
农药残留快速检测方法主要包括酶抑制法、免疫分析法、生物传感器和表面增强拉曼光谱法等,基于这些方法已经开发出相应的快速检测仪器。
基于酶抑制原理的速测卡和速测仪在筛查和检测果蔬农产品农药残留中正发挥着重要的作用，现已广泛应用于我国快速检测有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的现场,成为农药残留快速检测的主流技术。
星创众谱的农药残留快速检测仪就是利用酶抑制法，通过抑制率判断样品中农药残留是否超标。仪器具有高效、便携、准确的特点，数据可直接上传至智慧食药监平台，帮助监管部门实时监测蔬菜、水果中的农药残留。
2、兽药残留的快速检测仪器
兽药残留快速检测仪器有酶标仪、胶体金读数仪等。
酶标仪与酶联免疫试剂盒配套使用,采用酶联免疫吸附法进行检测。金标读数仪与胶体金试纸配套使用,是根据胶体金试纸颜色深浅变化可快速、准确检测项目含量,具有灵敏度高、特异性强、简便、快速等特点,非常适用于兽药残留的现场快速检测。目前国内外均已经有相当成熟的利用免疫学分析法的试纸条。
3、微生物的快速检测仪器
ATP荧光检测仪(细菌检测仪)是快速检测细菌总数的便携式仪器,它利用荧光素-荧光素酶体系使ATP反应产生荧光的原理,实现了细菌总数的快速检测。
从20世纪90年**始,国外就已经开始ATP检测技术的研究并开发出ATP荧光仪。随着国内实际需求的变化,ATP仪的生产厂家也逐步增加,代替了进口仪器的份额。
4、有毒有害物质的快速检测仪器
商品化的便携式激光拉曼光谱仪是基于表面增强拉曼光谱技术,具有操作简便、灵敏度高、无需复杂样品前处理,可适用于现场快速分析等优点,已广泛应用用于三聚氰胺、孔雀石绿、结晶紫、苏丹红1号等违禁添加物的快速检测。
5、重金属的快速检测仪器
根据食品中重金属的快速检测方法,目前已开发出的仪器有基于免疫学原理或是酶抑制原理的生物类仪器和基于电化学法的理化类仪器，但是目前市面上能准确快速检测重金属的仪器和方法很缺乏。
星创众谱的便携式食品综合分析仪包括分光光度检测模块、胶体金检测模块和数据处理平台等。具有功能可扩展、快速、准确、便捷等特点，可同时检测食品中包括农副产品、水产品、畜禽产品等大部分兽药残留、农药残留、非法添加物、毒素、重金属指标。
食品安全快检仪器的未来
只要有食品工业存在,食品安全风险就是一个不可回避的问题,即使是发达国家也同样需要快速检测技术及快速检测仪器。近些年,我国食品安全快速检测仪器的研发和生产厂家发展迅速,专业队伍也越来越庞大,促使了我国快速检测仪器及配套试剂盒技术水平大幅提升,产品种类也日益繁多,完全能够满足国内需求。
目前,我国快速检测仪器应用和推广的最大的阻力是缺少国家或行业标准以及高效的前处理方法,相信通过国家投入大量经费对快速检测技术及仪器的支持,我国的快速检测仪器将面临较好的发展态势。与发达国家相比,我国食品安全快检主要涉及农药残留检测、有毒有害物质检测、微生物检测等,而发达国家的食品安全快速检测主要集中于微生物污染。随着产业发展和消费习惯的转变,微生物的检测是必须的,微生物快速检测技术及仪器将成为我国未来发展的一个趋势。
