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要了解南酸枣果酱,得先认识下南酸枣。南酸枣是南方深山老林特有的野生果树。地球上需生长5年以上进入挂果期的植物屈指可数,但南酸枣树却需要等待10年才能进入挂果期,且每年的产量高低完全取决于自然气候条件。更难得的是南酸枣果营养丰富,100g鲜果维生素C含量高达2200毫克,比山楂高24倍,比猕猴桃高5倍,比苹果高几百倍。果肉中还富含珍贵的植物黄酮、天然果胶、膳食纤维、有机酸、氨基酸、钙、铁、锌、钾等营养成份,素有“青春果王”的美誉。

百丈山南酸枣果酱精选野生南酸枣,不添加任何色素、香精、食用胶,采用传统工艺制作而成。其很好的保留了南酸枣珍贵的营养成份,果肉比含量高,自然甜酸,口感丰富。

百丈山食品2017年新品——南酸枣果酱,是我们日常生活中常用果酱中的一种佐餐佳品,更广泛应用于食品配料、馅料中。由于其营养丰富,口感自然甜酸,保质期也较长,不少烘焙店主都会采购其制作烘焙食品并储存起来慢慢使用。今天我们就来看看南酸枣果酱拥有较长保质期的原因。

首先我们知道南酸枣果酱是用砂糖与南酸枣果肉一起熬煮制成的,而南酸枣果酱之所以能长期保存,糖就是主要原因。

食物的变质腐败是由于微生物不断繁殖而导致的,而微生物的繁殖需要水份,所以要抑制微生物的繁殖,控制食物中的水份含量是最有效的手段。而糖具有很强的吸水性可以将水果中的水份吸附并脱出。

此外,食品中的水份分为自由水和结合水,结合水与食品中的成分结合,即使食品加热变干燥,结合水都还是能够保持与食品的结合状态。而在南酸枣果酱制作过程中经过加热蒸发掉的水份,则是不受食品束缚的自由水,而这部分水正是微生物繁殖所需的水份。

通过高温熬煮以及糖的吸水作用,南酸枣果酱中的微生物失去了繁殖所需的水份,就构成了南酸枣果酱能够长期保存的必要条件。

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