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酱料 甜辣酱 淀粉 [复制链接]

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是做酱料的例如甜辣酱这些,想要提高他们的粘度有什么淀粉比较好,当然也要适合做甜辣酱的工艺流程。
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粘度高的话用马铃薯的变性淀粉,适合甜辣酱的用羟丙基就可以了,广州健科有做这方面的专用淀粉,可以找他们了解一下。
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可以加塔拉胶(也称刺云实胶),口感好,性价比高。

塔拉胶(刺云实胶) 是瓜尔豆胶和刺槐豆胶俩种胶的综合体,而且表现出俩种胶所有的功能特性。 1.塔拉胶与卡拉胶共同作用,在常温下形成各种不同的凝胶。此外,这种搭配相比卡拉胶与其他胶的结合更具弹性;2.塔拉胶,由于其胶体性质的一致性,易溶于水。主要用来增强凝胶的粘度和食品的稳定性;3.可被用作稳定剂,增稠剂和乳化剂。某些胶只能作为稳定剂,但不能同时具备这三种特性;4.在香肠等食品中,塔拉胶通过结合(27%)水能减少15%的肉的使用量。

需要的话,可以联系我壹叁伍贰捌捌叁叁叁贰零
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我做过调味酱研发,用耐酸碱、耐剪切力、透明度高的变性淀粉,再加上黄原胶,增稠效果还是不错的。可以交流QQ:1330596672
最后编辑gdf0911 最后编辑于 2017-09-23 16:47:01
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