控制软质糕点霉变关键点： 
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如果你不知道蛋糕、面包、糕饼等软质糕点是系统工程；决定成败的是要控制好每个环节、每个流程、每个系统的核心点，那你就是在**或者侥幸，以下是核心关键控制点，读懂会知道问题所在 理论永远是理论，即便是华佗在世，也要根据望闻听切活学活用地有的放矢、对症下药。**说世界上就没有绝对的事情，要辩证的一分为二地处理看待问题。
采用含水量10%要比12%面粉好的多；梅雨季节或湿度超过85%的条件采用24℃棕榈油＋核心控制点是霉变的克星；隧道炉可以挥发12%的水分，而你非要用没有上下火的转炉烘烤只能挥发8%水分的设备；你让来月经的女工去看发酵室、难怪面包发霉；其它细节你控制好了吗？xxx集团的面包细节把控不好、媒体报道也曾发生过两周内霉变；你希望把所有延长产品保质期都寄托在特殊防腐剂上；或者是臭氧、紫外线灯、除湿机、动态杀菌…如果不能系统综合地控制这些细节关键点，而你非要片面地盲从，软质糕饼保质期根本不能延长货架期（特别是在梅雨季节或者室外湿度超过85%时候）。
这就好像你会开车，而不会修车；出现问题不知问题所在，船漏水了而你不知漏点在哪里？如果不去严格执行这些核心控制点，而是侥幸地希望出现奇迹是不可能的。否则最后就会出现把原因归结于：是防腐剂问题；是师傅问题；是车间环境问题；是原料问题；是配方问题；是烘烤问题...大部分具有QS的企业化验室只是一个摆设，虽然有酒精灯、烘箱等匹配实现细菌装置；实际的情况是为了搪塞食品药监局摆设而已。 大部分企业老总属于大老粗，只关心经营管理，根本没有系统学习过软件系统防腐知识，也就难怪动辄就爆粗口-最后吧失败或发霉归结于是别人欺骗或愚弄，而不再自己控制细节上找问题所在。
面包、蛋糕、糕饼这些产品表面长霉？还是侧面长霉？斑点是绿色霉变？还是**霉变？或是其它什么霉斑颜色？是点状？还是丝状？表现不同的斑点颜色状态，可以推算出原因问题所在--是食材不匹配、配方不匹配、发酵不匹配、烘烤不匹配、冷却不匹配、环境不匹配...如果推算不出来，可以把产品拿到具有资历的菌群质检化验机构，就可以化验出问题所在。
食品工匠杜德春/控制软质糕点霉变关键点
