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啤酒花与啤酒花面包:

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啤酒花有哪些作用:①赋予面包香味和清爽苦味②提高面包组织结构的持久性③促进蛋白质与淀粉的构架,有利于面包爆发力与美拉德反应形成④啤酒花有益菌作用,加入面包配方之中,能增强面包保质期的防腐能力⑤有益于消化、健胃,有益于睡眠⑥原生态、天然野生绿色菌种,安全、健康、绿色
啤酒花面包多元口味:黄酒、米酒、醪糟、红酒、植物原酒、大麦汁、夜种、马铃薯、啤酒、啤酒花、酸奶、水果、薯类、谷物类等混合或自行培养野生酵母菌种。
啤酒花面包之所以没有普及开,是有很多原因的:①过去的好多国营单位老食品厂的师傅失传;②此法是较落后的发酵方法;生产周期长,消耗能量大,设备利用率和劳动生产率低③之前一直没有完整可操作的标准啤酒花面包版本④市场上多为盗版啤酒花版本,难以寻觅原版
使用酒花的目的有两个,第一个是防腐,第二个是增香。防腐是利用酒花中的α酸,增香是利用酒花中的酒花精油。
啤酒花面包散发着独特的酒香气和那种酸酸甜甜的口味。用啤酒花发酵 使面包具有诱人的酒花芳香  做出的面包又大又暄,清香可口,不易霉坏。
糕饼工匠杜德春/啤酒花与啤酒花面包