发酵蛋糕
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酵种部分：
配方：
高筋粉 250g
奶粉 40g
糖粒 50g
野生酵母 100g
酸奶 20克
净水 150-180g
制作工艺：
食材放在一起稍搅拌发80min后用。
主部分：
配方：
鸡蛋 660g
糖粉 300g
细盐 5g
麦粉 500g
吉士粉 40g
新西兰酥油 450g
草莓干 400g
颗粒酵种 全部
朗姆酒 100g
工艺：
1、将白糖和鸡蛋一起搅打起发；
2、面种面团分成小块放进糖蛋桶里面继续搅拌成糊状；
3、加入面粉、油脂搅拌均匀后与葡萄干拌匀装入模具；
4、松弛30-40分钟后表面装饰酱
5、烘烤 上火185℃/下火178℃-40min
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食品烘焙技术资深专家
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