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面团管理 杜德春糕点艺术研发 [复制链接]

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杜德春烘焙技术研发机构
  面团管理:


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面团种类有六大类~①发酵面团②油酥面团③冷水面团④热水面团⑤冷冻面团⑥米粉面团,管理面团技术是产品可持续发展的核心因素。
面团管理核心因素:
①面团温度/湿度
②面团时间
③小麦或米蛋白质与淀粉的物力化学性质极其架构
④工艺流程与面团的关系
⑤餳面与发酵与面团的关系
⑥机械力与各种面团的关系
⑦新型添加剂与面团关系
⑧食材配方与面团匹配关系
食品工匠杜德春/面团管理
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糕点资深技术专家  (百度:杜德春烘焙技术研发机构)
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食品工匠杜德春/面团管理
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面团温度/湿度
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