原料：大白菜1颗(2kg)。
海盐200g左右、黄贡椒粉200g、糯米粉50g、白萝卜半个、胡萝卜半根、洋葱半个、大蒜2头、姜1小块。
苹果1个、梨子1个、白糖50g、虾酱3汤匙、鱼露50ml、黑芝麻少许、韭菜1把、西芹1把。
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操作：一、腌制白菜
1、大白菜剥去外面老叶，一切四。
2、每层都撒入少许盐，尤其是白菜梆处。大的泡菜盒子里放入适量盐，加凉水冲开，然后放入撒好盐的白菜。
3、都放入后，以水量没过白菜的一半为宜，把盒子里带的网铺在上面，然后压上重物，腌一夜(家庭制作不是太多的情况下，可以把白菜每片都撕开更好腌制。白菜不能光撒盐腌，要泡在盐水里，这样才能腌匀。水也不需要太多，因为一腌白菜会出水，这样上面压上重物，腌制几小时后就能没在水里了。这一过程大约用盐150g左右，具体也要根据放的水量的多少。腌制几个小时等盐全部化开后可以尝一下，水觉得比平时口味咸一些即可)。
二、准备腌料
1、过一夜后，腌好的白菜用清水冲洗几遍，再用纯净水冲洗一下，挤干备用。这时可以备料了。
2、糯米粉50g加500g水(1：10)拌匀，然后上火边煮边搅拌至冒泡，粘稠即可。彻底放凉备用(糯米糊糊必不可少，各种料是否能很好的黏合在一起，黏合在白菜上，就看它了)。
3、半根白萝卜叉成丝，加少许盐杀一会，挤干水份备用。
4、加入黄贡椒粉200g，放凉的糯米糊糊拌匀。
5、加入苹果梨子去皮去核打成的泥。加入大蒜姜洋葱胡萝卜打成的泥，加入虾酱3汤匙，鱼露50ml拌匀。
6、加白糖，加少许白芝麻，加入切段的韭菜和西芹拌匀，这样，腌料就拌好了(可以尝一下腌好的白菜是不是太咸，若不是太咸，就把腌料里再加入适量盐)。
三、抹匀发酵
1、白菜铺好，戴上一次性手套，每层白菜都抹匀一层腌料。抹好后排入泡菜盒子里，最后上面再覆盖一层料。
2、然后密封室温发酵2-3天(夏天室温1天，冬天3-5天)，分成小盒装，入冰箱冷藏5-7天后口味最佳(腌制辣白菜味道极大，用过的盒子基本上就不能再做它用了。我是用的泡菜专用大盒子，腌3棵大白菜没问题。分小盒时，最好用玻璃器皿可以好一些。不然就和我一样，先分装在保鲜袋里，然后放入保鲜盒中再入冰箱，这样以后盒子里的味道稍微容易些去除。即便这样，冰箱里还是会串味。所以，一般经常吃泡菜的人家里专门会有一个冰箱单独存放泡菜)~。
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