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我该怎么选——黑芝麻油、白芝麻油有何不同?

       从营养科学看,无论黑芝麻、白芝麻都是营养丰富的食物(因为但在脂肪酸和氨基酸的种类和数量上,黑芝麻的脂肪含量为46%,白芝麻为40%,黑、白芝麻大致相同。)生素E含量很高,黑芝麻为50毫克%,白芝麻为38毫克%;就钾钠比看,黑芝麻为43:1,白芝麻为8:1,常食黑芝麻对预防或缓解高血压有益;芝麻是高膳食纤维的食物,黑芝麻含量为28%,白芝麻为20%,这显然是芝麻润肠通便的一个重要原因。二者由于维生素E含量高,具抗氧化作用,经常食用能清除自由基,延缓衰老。但服食角度,黑芝麻为佳,中医学就常以黑芝麻入药,有滋补、养血、润肠等功效适用于身体虚弱、便秘、头晕、眼花、耳鸣等症。黑芝麻亦多作为糕点辅料用之。


      白芝麻作为榨油用,中国的九马小磨麻油,被视为烹调油的珍品。麻油中含有较多的不饱和脂肪酸,其中油酸(单不饱和脂肪酸)占45%,亚油酸(多不饱和脂肪酸)占40%,我国用于制油的主要芝麻品种是白芝麻和黑芝麻,白芝麻较黑芝麻的含油量高一些。

通常 ,因黑芝麻含有黑色素 ,会造成黑芝麻油的色泽较白芝麻油深,但并不绝对,因为影响芝麻油颜色的深浅主要和生产工艺有关:水代法制取的芝麻油色泽最深,螺旋榨芝麻油次之,液压榨芝麻油色泽最浅。但是,100%纯正的黑芝麻油和白芝麻油从外观上区别不大。



     我国油脂工作者曾做过《芝麻品种和制油工艺对芝麻油品质的影响》的课题研究,结论表明:——不同工艺所得的芝麻油中均含有丰富的抗氧化成分芝麻素、芝麻酚、维生素E。白芝麻油的抗氧化成分含量均高于黑芝麻油 , 货架期长,便于保存。制油工艺对芝麻油中抗氧化成分含量影响较大。

      营养师指出,对女性而言,麻油是产后养身的一大补品,麻油具有去污排血的功效,能帮助排出恶露,是坐月子时的优良食材。但在怀孕期间,则要避免吃含有黑麻油的食物,以免导致出血。

      芝麻分黑白两种,“取油以白者为胜,服食以黑者为良”。不论黑芝麻油,还是白芝麻油,都是中国家庭推荐必备的健康食用油。想了解更多,联系九马商贸微信!