想必大家都知道银耳吧！是我们生活中经常使用的一种食材，那你们真的了解银耳吗，知道什么才是好的银耳呢，又知道银耳食用的注意事项吗？我想很多人都是不知道的吧，因为现在的年轻人们都只会吃美味，却不知道做成这个美味的食材！下面就让小编来帮助你们了解一下银耳吧！
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什么才是好银耳
银耳为真菌植物门真菌银耳的子实体，银耳是由许多薄而多皱褶的扁平形瓣片组成，一般呈菊花状或鸡冠状，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳含有较多的胶质，能吸收大量水分，干燥后强烈收呈角质状，硬而脆，呈白色或米**，当它吸水后又能恢复原状。
银耳同其他“山珍”一样，不仅是席上的珍品，而且在医学宝库中也是久负盛名的良药。质量上乘者称作雪耳。银耳中含丰富的胶质、多种维生素和17种氨基酸及肝糖。银耳中含有一种重要的有机磷，具有消除肌肉疲劳的功能。它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。
1. 银耳的品质要求：以色泽黄白，鲜洁发亮，瓣大形似梅花，气味清香，带韧性，胀性好，无斑点杂色，无碎渣者为佳品;
2. 优质银耳呈乳白色或米**，略有光泽，朵行盈大、圆整，体积轻松，肉肥厚，无杂质，无脚耳，水发涨性大，略有清香;次质银耳色泽不纯或带灰，耳薄质硬，嚼之有声，耳基未除尽，胀发性差。
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食用注意事项
煮熟后的银耳如果放的时间较长，在细菌的分解作用下，银耳中含有较多的硝酸盐类就会还原成亚硝酸盐，对人体造成严重危害。所以，要记得，即使在美味的银耳食品，过夜后就一定不能在食用了!
菇品世家，小小银耳，却能带你领略美食界的别样风采！
