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还有种叫“液体黄金”的白葡萄酒? [复制链接]

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Thanks God that into the vineyards of Tokaj you dripped sweet nectar.
                   感谢上帝将这甘露赐予托卡伊葡萄园。                ---出自《匈牙利国歌》
  
  在匈牙利的国歌里,出现过这样的词句。Tokaj 托卡伊是匈牙利最出名的产酒区,这得益于当地如甘露般的托卡伊贵腐甜酒.


       托卡伊在哪?
        托卡伊位于匈牙利东北部,临近斯洛伐克共和国(Slovakia),该产区涵盖27个小镇和村庄,与法国的金丘(Cote d'Or)相似,产区中心在玛德(Mad)、塔克尔(Tarcal)和托卡伊三个小镇。  
  托卡伊的风貌
        托卡伊的气候比较温暖,土壤类型多样,如火山黏土、黄土和沉积土壤,而托卡伊镇附近则以沙土为主。说到地形,对该产区影响最大的应该是流经大多数村庄的波多克河(Bodrog)和蒂萨河(Tisza River),河流也同时起到了调节温度的作用,减少了霜冻,此外,河流带来的雾气和水分是形成贵腐菌至关重要的条件。
    托卡伊甜葡萄酒
      
      贵腐酒(Nobel Wine)是源于匈牙利的一种很珍贵的白葡萄酒,因附着于葡萄皮上被一种称之为“贵族霉”的作用酿制而成,故名“贵腐酒”。托卡伊贵腐酒因其他国家无法比拟的质量,被人们称之为“帝王葡萄酒”。就连法国上层社会也会备用匈牙利托卡伊贵腐酒,并将其称为酒中之王。

      
要想酿制托卡伊贵腐酒必须使用生长了贵腐霉菌的葡萄,这种微小的霉菌会使葡萄失去水分,因而糖分增浓。贵腐霉菌(botrytis cinerea)是一种天然的腐性寄生物,经常滋生于水果皮上。当贵腐菌附着在成熟的葡萄上,菌丝穿透葡萄皮,在葡萄皮上钻出无数黑色点状物,微小的霉菌造成葡萄穿孔,使葡萄逐渐失去水分,因而糖分转为浓稠,葡萄外皮渐渐萎缩干瘪,只留下浓稠的果糖蜜及成熟浓郁的香味。
托卡伊贵腐酒标上标有“ASZU”的字样。受贵腐侵染的葡萄因水分流失,糖分集中,使得酿造的酒款带有金银花的香气。酿造托卡伊甜酒的品种包括富尔民特Furmint)、哈斯莱威路(Harslevelu)和小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains),三者中富尔民特的比重最大。富尔民特是一个高酸、高糖分、香辛味浓郁的葡萄品种,前两个特质赋予托卡伊甜酒极强的陈年潜力,而独特的香料气息也将托卡伊与其他甜酒区别开来。
以上信息由丹爵酒窖提供,想了解更多请继续关注丹爵酒窖!
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专业进口红贸易商,主要经营匈牙利托卡伊贵腐、意大利基安蒂黑公鸡干红等,联系人:宋先生 13299929062 WX:A6216b 公众号:丹爵酒窖
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托卡伊贵腐课堂——独一无二的黄金搭档

匈牙利的骄傲:托卡伊

匈牙利葡萄酒在世界上颇有名气,尤其是著名的托卡依葡萄酒被认为是世界上最优秀的葡萄酒之一,而生产这种葡萄酒的托卡依镇则是众多“匈牙利葡萄酒乡”中最耀眼的明珠。托卡依位于首都布达佩斯东北部200公里处,良好的自然条件使这里自16世纪中叶起就成为世界上最卓越的甜白葡萄酒“托卡依阿苏”的产区。托卡伊(TOKAJI)葡萄酒,自1650年问世以来,一直以其独一无二顶级优质而享誉世界。葡萄酒的王国--法国的路易十四称其为“酒中之王,王室之酒”,几百年来它一直是欧洲王室的贡酒。托卡伊是匈牙利人的骄傲,匈牙利的国宝。

1972年8月,第一届世界葡萄酒博览会在匈牙利的布达佩斯举办。21日,国家邮政局为此发行一套2枚的匈牙利邮票,一张是价值1福林的位于赫维什州17世纪的埃格尔城堡的葡萄和埃格尔牛血葡萄酒;另一枚是面值2福林的现代托卡依地区的葡萄和陈年葡萄酒。

托卡伊在哪?
托卡伊位于匈牙利东北部,临近斯洛伐克共和国(Slovakia),该产区涵盖27个小镇和村庄,与法国的金丘(Cote d'Or)相似,产区中心在玛德(Mad)、塔克尔(Tarcal)和托卡伊三个小镇。

托卡伊的风土

托卡伊的气候比较温暖,主要是受到喀尔巴阡山脉(Carpathians)的影响,这里的土壤类型多样,如火山黏土、黄土和沉积土壤,而托卡伊镇附近则以沙土为主。除了地形,对该产区影响最大的应该是流经大多数村庄的波多克河(Bodrog)和蒂萨河(Tisza River),河流起到了调节温度的作用,减少了霜冻,此外,河流带来的雾气和水分是形成贵腐菌至关重要的条件。
托卡伊的酒窖
托卡伊的地下酒窖建于15世纪中期到17世纪末,大多通过挖掘火山凝灰岩而成,酒窖内壁覆盖有一种霉菌,这种霉菌能消除从桶中挥发的酒精,为酒窖提供新鲜的空气。另外,酒窖湿度很高,桶内水分流失小,保证了酒精度一直处于低水平。

       托卡伊葡萄品种
托卡伊贵腐酒主要由富尔民特(Furmint)、哈斯莱威路(Harslevelu)和萨格穆斯克塔伊(Sarga Muskotaly)三种葡萄品种混酿而成,有时会添加其它葡萄品种,如科维斯泽罗(Koverszolo)、泽达(Zeta)和卡巴尔(Kabar)。富尔民特和哈斯莱威路的种植面积占当葡萄园面积的90%,二者混酿的口感极为和谐。富尔民特赋予托卡伊以青柠、梨、面包和坚果的味道;哈斯莱威路,字面意思为“椴树之叶”,赋予葡萄以浓郁的香料味,芳香四溢。

托卡伊葡萄酒代表
在托卡伊葡萄酒中,顶级的产品是阿苏(ASZú)和绍莫罗得尼(SZAMORODNI)。绍莫罗得尼须至少酿制三年才能上市。在每一瓶酒的颈部贴有匈牙利国徽——一种最高的荣誉和品质保证!从生产到销售都受国家严格的监控,就连酒瓶的形状和尺寸,国家用法律的形式固定下来。在阿苏和绍莫罗得尼中,又以阿苏为最高级,它是托卡伊的终级产品。至少须酿制五年。瓶子上ASZú字样下面有一个3~6的数字,后面的文字是“PUTTONYOS”,意思是箩,一箩大约25公斤。在制作过程中一个装有优质托卡伊干葡萄酒的木桶内加入几箩aszú 浓汁的意思。三箩的要酿制五年,六箩的要酿制八年才能装瓶上市。瓶子上都有酿造的年份,当然是年份越久价钱越贵。


丹爵酒窖——原产国酒庄直供,货源稳定,持续供货,品质保障!
如果你也是红酒文化倡导者的一员,欢迎随时关注丹爵信息。
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托卡伊阿苏中的“篓”为什么很重要

托卡伊阿苏中"篓"为什么那么重要?

甜酒是唯一戒不掉的甜食。好的甜酒是有建筑感的,怎样的酸,怎样的甜,如何融合交错,如何收尾,引人一杯又一杯,一直到味蕾**。

就像打开一道新世界大门,各种各样想不到的风味、如烤面包、蜂蜜、茉莉花、甚至矿石、海水,让你沦陷的风味的舌尖探险当中。

这就是匈牙利的托卡伊Tokaji贵腐酒


「托卡伊的酿造」
Tokaji与其它的贵腐葡萄酒不同,采用特殊的是二阶段程序酿造。
一般的贵腐酒是将感染了贵腐菌的葡萄直接压榨酿造成酒。而Tokaji,要将感染了贵腐菌的Aszu葡萄和正常的没有感染贵腐菌的葡萄分开处理。首先,将正常的葡萄进行压榨,酿成多种不甜的或者半甜的葡萄酒,作为基酒。
而那些感染了贵腐菌的Aszu葡萄,半干瘪的,将它们放在桶内,纯粹依靠葡萄本身的重量压出来的浓汁来酿制Tokaji的最高级别——Essencia,看字面意思就知道是非常精华非常浓郁的汁啦。Essencia浓郁的程度超乎你的想象,倒入酒杯都是粘稠的,然而因为其极高的酸度,竟然一点儿都不腻,是你无法忘记的人生体验。
然后将剩余的破皮的贵腐Aszu以及贵腐浓缩汁,按比例放进基酒中浸泡调配,酿制各种等级的Tokaji。浓缩汁放得越多,就越甜。


托卡伊阿苏的传统酿造工艺是将手工采摘的阿苏浆果装进 27 升的木篓(Puttony)里,酿酒所用篓数(其实阿苏浆果的数量)是直接决定了托卡伊阿苏的甜度和质量,篓数越高,酒中的含糖量越高,甜度越高。其中,5 篓代表托卡伊阿苏的糖含量为 120 克/升,6 篓代表 150 克/升。在2014年,匈牙利托卡伊贸易协会取消了3P,4P两个等级,但由于各酒庄在之前酿造的依旧有很多存货,所以还会在市面上流通一段时间

3篓:橡木桶填入3篓贵腐葡萄(Aszú),余添加干白酒;最少得陈5年。
4篓:橡木桶填入4篓贵腐葡萄(Aszú),余添加干白酒;最少得陈6年。
5篓:橡木桶填入5篓贵腐葡萄(Aszú),余添加干白酒;最少得陈7年。
6篓:橡木桶填入6篓贵腐葡萄(Aszú),余添加干白酒;最少得陈8年;其浓度很高,已接近贵腐精华酒。
贵腐精华酒:橡木桶全部填入贵腐葡萄(Aszú),不添加干白酒;为市场上销售 Tokaji 貴腐甜酒中 Aszú 浓度最高、陈年最久、甜度也最高。

必须储存于8~12度的环境中,进行缓慢的低温发酵与陈年程序,依當地法令規定,贵腐葡萄(Aszú)基酒必须陈年2年,每增加1个篓,便得多陈1年;这是因为篓(Puttony越多,甜度越高,越难進行发酵,所以需要更长的时间,因此托卡伊贵腐甜酒必須须经很长年限陈年,才可以装瓶上市。

托卡伊葡萄酒系列,在装瓶方面也有着特殊的严格要求。匈牙利**为保持托卡伊葡萄酒在国际上的最佳声誉,以法律形式规定了酒瓶的统一形状,要求必须注明酿造年份,就连软木瓶塞,也都烫镌了统一的花纹标志。每瓶出窖的托卡伊葡萄酒,都必须在瓶口贴封国家统一编号的封条,然后才准予进入市场。
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如果你爱她,就送她挚爱
在葡萄酒界里
她被公认为
“女神杀手”!
她就是
贵腐酒

      一看酒名,有个“腐”字,在我们的日常生活中,“腐”跟霉菌是分不开的,也是让人避之唯恐不及的东西,为啥上面的广告词却是“女神杀手”,哪来的神奇力量?

贵腐酒,是利用附着于葡萄皮上被一种霉菌称之为“贵族霉”的作用酿造而成的浓郁甜美、价格昂贵、源于匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒。

      珍贵,险中求
      世界上,只有少数地区拥有酿造贵腐酒的自然条件。首先,葡萄园中必须有天然的贵腐霉(Botrytis Cinarea),在葡萄成熟的季节里,贵腐霉会附在葡萄皮上开始生长,菌丝穿透葡萄皮,在皮上钻出无数小孔,并且深入果肉将水分吸出,使葡萄逐渐萎缩到类似葡萄干的状态,此时多酚消失,留下甘油质和浓缩如糖蜜般的液汁。

       而干缩后的葡萄,能榨出的液汁十分有限,大约每棵树仅仅能提供区区的100毫升的量,一瓶750毫升的贵腐酒就需要用掉8棵树的果实,如果收成差,甚至需要二十几棵树才能生产出一瓶,真的是,滴滴珍贵。
      贵腐霉的生长,对气候的要求比较特殊,要求有适宜的湿气,但又不能太多;成熟后的葡萄,留在树上多一天,就多一天的风险,贵腐霉可能会转化为黑霉菌,下雨会稀释汁液,发酵时间耗时数月甚至一年以上。

        挚爱,贵腐
贵腐酒的酿造,起源于17世纪匈牙利的托卡伊(Tokaji),18世纪时贵腐酒便成为风靡欧洲各国皇室宫廷的御用饮料。后来,奥地利、法国、德国也开始酿造贵腐酒,并成为现今重要产区。
  
        酿造贵腐酒的葡萄品种
     用来酿造贵腐酒的葡萄品种,主要是容易感染贵腐霉的赛美蓉(Semillon),长相思(Sauvignon),福尔明(Furmint),哈斯莱威路(Hárslevel)等
  
        贵腐酒的搭配
贵腐葡萄酒在法国传统上被用来搭配鹅肝酱、蓝霉奶酪及油脂丰富的坚果,特别是用它来搭配法式蛋糕,为蛋糕轻盈质地增加了贵腐葡萄酒在口中的层次感。当然,贵腐酒和香料丰富的菜系例如川菜、湘菜、泰国菜都可以很好地搭配,因为甜能解辣。

  
         托卡伊的贵腐酒,蜂蜜、杏脯和桃子的果香包裹着那贵腐菌特有的香气从鼻腔到口腔,平衡的酸度让酒浓而不腻,让人陶醉在特殊的香气和特殊的酸甜度平衡的绝妙体验中,看着旁边喝了贵腐酒的美女们,既兴奋又滴滴计较的愉悦样子,只能说,贵腐酒的魅力无法挡,说她是“女神杀手”,再看看周围,都是女神,就再也不用解释什么了,爱她,就送给她挚爱吧!
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