主料：鸡腿两只
辅料：大蒜三瓣，蛋清一个，面包屑&生粉适量
调料：盐3g，细砂糖3g，黑胡椒粉少量
蘸食：番茄酱
步骤：
1. 鸡琵琶腿洗净，根部用刀切断肉和筋，用刀将鸡腿内侧(鸡皮比较短的一端)划开至露骨;
2. 用手捏住鸡骨，将肉向两边撕开，并逐渐往上剥离;
3. 切断筋骨相连的部位，取下鸡腿肉，鸡皮向下摊开;
4. 用刀背横竖交替拍打鸡肉至平整，将肌肉纤维打散;
5. 均匀撒上适量盐，糖和少量黑胡椒粉，并用手按揉均匀(注意不用拿起鸡肉，直接鸡皮向下揉搓至盐糖均匀融化即可);
6. 大蒜拍散剁成蒜末，将其均匀撒在鸡肉表面，并适度揉搓，腌制10到15分钟;
7. 取蛋清适量，将腌好的鸡排放入蛋清蘸匀后放入生粉盘中，将表面包裹一层生粉;
8. 再将包裹生粉的鸡排放入蛋清蘸匀拿出，放入面包屑的盘中，直到表面均匀的包裹上面包屑;
9. 锅中放适量油烧至五六成热，放入鸡排，鸡皮那面朝上，调小火慢慢煎至表面金黄;
10. 翻面使鸡皮一面朝下继续煎至金黄出锅。
小贴士：
1.选用鸡腿肉制作会让鸡排的口感更加嫩滑多汁，当然鸡胸肉也可;
2.一定要先煎鸡肉的一面，如果先煎鸡皮一面，鸡皮受热收缩会使整个鸡排翘起，不便于煎制另外一面;
3.为了确保鸡排的完全成熟，一定要小火慢煎，不然会导致表面焦糊而里面还未成熟;
4.鸡排出锅后可以先放在吸油纸上面去除多余的油，避免摄入过多油脂。
