清真菜又称回族菜，其历史渊源，可以追溯到唐朝，其形成流派当在元朝回回民族逐渐形成以后。如果泛泛而论，凡有回族聚居的地方都有清真菜，从一定意义上讲，辐射面超过了四大菜系。
随着中国穆斯林人数增多，专供穆斯林食用的菜肴、食品便迅速发展起来，同时，因其菜肴风味独特，也受到许多非穆斯林群众的广泛欢迎。今天我们就来说说小酥肉
小酥肉原是河南回族的一款清真名食，他们承办喜庆宴席时，大多都有这款菜。八十年代中期，西安回族将这款菜引入回坊，改进了其制作工艺，成为一款大众化小吃。
其实小吃与菜，各有其明确的定义，有一个大致的分类；但也有些例外，有些既是小吃也是菜，很难严格地区分，小酥肉也属于这种情况。大饭店经营的小酥肉与西安回坊的小酥肉，其制作工艺大致相似，只是最后入盘上桌时不同。
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